Kimchi Clássico Coreano – Delícia Picante de Vegetais Fermentados Coreanos
O kimchi é um prato tradicional coreano de vegetais fermentados, geralmente temperado com pimenta chili, alho, gengibre e outras especiarias. É conhecido pelo seu sabor distinto e picante, e pela sua vibrante cor vermelha. O kimchi é rico em vitaminas, auxilia na digestão e pode ser apreciado como acompanhamento ou incorporado em diversas receitas, como sopas, ensopados e refogados.
Ingredientes:
- 1 repolho Napa médio
- 1/4 xícara de sal marinho
- 4 xícaras de água
- 1 rabanete-daikon pequeno, em tiras
- 4 cebolinhas verdes picadas
- 1 cenoura média, em tiras
- 1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar, ralado
- 4 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de flocos de pimenta chili vermelha coreana (Gochugaru)
- 2 colheres de sopa de molho de peixe (opcional para versão vegetariana)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/4 xícara de molho de soja
Instruções:
- Lave o repolho Napa em água fria corrente. Corte em quartos e remova o miolo. Corte os quartos em pedaços de aproximadamente 5 centímetros.
- Em uma tigela grande, dissolva o sal na água. Adicione os pedaços de repolho e pressione para garantir que fiquem submersos. Deixe de molho por pelo menos 2 horas, virando o repolho ocasionalmente.
- Após o molho, enxágue bem o repolho em água fria para remover o excesso de sal. Escorra bem e reserve.
- Em uma tigela separada, misture o rabanete-daikon, cebolinhas verdes e cenoura. Adicione o gengibre, alho, flocos de pimenta chili vermelha coreana, molho de peixe (se estiver usando), açúcar e molho de soja.
- Adicione o repolho escorrido à mistura de vegetais e use as mãos para misturar delicadamente tudo. Certifique-se de usar luvas para evitar irritação pelos flocos de pimenta.
- Embrulhe o kimchi firmemente em um pote limpo e esterilizado, pressionando para remover bolhas de ar. Deixe espaço na parte superior para permitir a expansão durante a fermentação.
- Cubra o pote levemente com a tampa para permitir a saída de gases. Deixe o kimchi em temperatura ambiente por 1-2 dias para começar a fermentação. Durante esse tempo, você pode precisar pressionar o kimchi diariamente para mantê-lo submerso em seus próprios sucos.
- Após a fermentação inicial, transfira o pote para geladeira. O kimchi continuará a fermentar lentamente e desenvolverá mais sabor com o tempo. Pode ser armazenado na geladeira por várias semanas a meses.
Aproveite o seu kimchi coreano caseiro como acompanhamento picante para suas refeições, ou use-o para realçar vários pratos com seu sabor único e delicioso!
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