Joe Roshkovsky
Khachapuri Clássico Georgiano: Um Delicioso Pão Recheado com Queijo
Khachapuri é um prato tradicional da Geórgia que combina os aspectos reconfortantes do pão e do queijo em um prato encantador. É um pão em forma de barco, recheado com uma mistura decadente de queijo e, por vezes, um ovo. Essa refeição indulgente é perfeita para qualquer hora do dia, oferecendo um sabor mágico da culinária georgiana.
Ingredientes:
– Para a massa:
– 3,5 xícaras de farinha de trigo
– 1 xícara de água morna
– 1/2 xícara de leite integral
– 1 pacote de fermento biológico seco ativo (2 1/4 colheres de chá)
– 1 colher de sopa de açúcar
– 1 colher de chá de sal
– 1/4 xícara de manteiga sem sal derretida
– Para o recheio:
– 2 xícaras de queijo misto (tradicionalmente queijo Sulguni e Imeretiano, mas mussarela e feta podem ser usados como substitutos)
– 1 ovo (para o recheio)
– 1 gema de ovo (para pincelar)
– Pimenta preta moída na hora
– Opcional: 1 colher de sopa de iogurte grego natural (para adicionar acidez)
Instruções:
1. Preparar a Massa:
– Em uma pequena tigela, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até ficar espumoso.
– Em uma tigela grande, peneire a farinha e misture com o sal.
– Faça uma cavidade no centro e despeje a mistura de fermento, leite morno e manteiga derretida.
– Mexa até a massa se formar. Sovar em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica.
– Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local quente por 1-2 horas, ou até dobrar de tamanho.
2. Preparar o Recheio:
– Em uma tigela média, misture o queijo, o ovo e o iogurte grego (se estiver usando). Misture até obter uma mistura homogênea. Tempere com pimenta preta moída na hora a gosto.
3. Modelar o Khachapuri:
– Pré-aqueça o forno a 450°F (230°C) e forre uma assadeira com papel manteiga.
– Abaixe a massa fermentada e divida em 4 partes iguais.
– Modele cada pedaço em uma bola e depois achate em uma forma oval, cerca de 10 polegadas de comprimento e 6 polegadas de largura.
– Espalhe a mistura de queijo ao longo do centro de cada oval, deixando uma borda ao redor das extremidades.
– Dobre as extremidades sobre o recheio de queijo e aperte as pontas juntas para criar uma forma de barco.
– Transfira cuidadosamente os barcos de massa para a assadeira preparada.
4. Assar:
– Pincele as bordas da massa com a gema de ovo batida.
– Asse no forno preaquecido por 15-20 minutos, ou até que o pão esteja dourado e o queijo esteja borbulhante.
5. Toque Final:
– Opcionalmente, você pode quebrar um ovo no centro de cada khachapuri 3-4 minutos antes de terminar de assar para um acabamento tradicional. O ovo deve estar mole para misturar com o queijo ao comer.
– Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
Aproveite seu Khachapuri georgiano caseiro fresquinho, talvez com uma salada fresca ou uma xícara de chá!
