John Washington
Burgoo Clássico do Kentucky: Um Ensopado Saboroso e Reconfortante para Todas as Estações
O Burgoo do Kentucky é um rico e substancial ensopado que tem sido um prato tradicional em reuniões e celebrações no sul dos Estados Unidos, particularmente em Kentucky, por gerações. Esse prato, conhecido por seus sabores intensos e deliciosa combinação de carnes e legumes, representa a culinária reconfortante em sua forma mais pura. Tradicionalmente cozido ao ar livre em grandes caldeirões, o burgoo também pode ser facilmente preparado na cozinha. O processo de cozimento lento mescla os ingredientes diversos em uma refeição harmoniosa e profundamente satisfatória.
Ingredientes:
– 1 lb de carne de ensopado bovino, cortada em pedaços pequenos
– 1 lb de paleta de porco, cortada em pedaços pequenos
– 1 lb de coxas de frango, com osso e sem pele
– 2 colheres de sopa de óleo vegetal
– 2 cebolas grandes, picadas
– 4 dentes de alho, picados
– 4 xícaras de caldo de carne
– 2 xícaras de caldo de galinha
– 2 xícaras de água
– 2 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos
– 3 cenouras, descascadas e fatiadas
– 2 xícaras de grãos de milho (frescos ou congelados)
– 2 xícaras de feijão de lima (frescos ou congelados)
– 1 pimentão verde, picado
– 1 lata (14,5 oz) de tomates triturados
– 1/4 de xícara de vinagre de maçã
– 1/4 de xícara de molho Worcestershire
– 1 colher de chá de tomilho seco
– 1 colher de chá de orégano seco
– 2 folhas de louro
– Sal e pimenta a gosto
– Molho de pimenta (opcional, para servir)
Instruções:
1. Dourar as Carnes:
Em uma panela grande ou panela de ferro, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de carne bovina e suína, dourando-os de todos os lados. Remova a carne dourada e reserve. Na mesma panela, doure as coxas de frango. Depois de douradas, remova e reserve com as outras carnes.
2. Cozinhar os Vegetais:
Na mesma panela, adicione as cebolas picadas e cozinhe até ficarem translúcidas, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1-2 minutos, até perfumado.
3. Combinação dos Ingredientes:
Retorne todas as carnes douradas para a panela. Adicione o caldo de carne, caldo de galinha e água. Deixe ferver e depois reduza o fogo. Adicione as batatas, cenouras, milho, feijão de lima e pimentão verde na panela.
4. Adicionar Tomates e Temperos:
Mexa os tomates triturados, vinagre de maçã e molho Worcestershire. Polvilhe o tomilho e o orégano. Adicione as folhas de louro e tempere com sal e pimenta.
5. Cozinhar em Fogo Baixo:
Cubra a panela e deixe o burgoo ferver em fogo baixo por cerca de 2-3 horas, mexendo ocasionalmente. O ensopado está pronto quando as carnes estiverem bem macias e os legumes estiverem cozidos.
6. Ajustar os Temperos:
Retire as coxas de frango, desfie a carne e descarte os ossos. Retorne o frango desfiado para a panela. Prove o burgoo e ajuste o tempero com mais sal, pimenta ou molho de pimenta, se desejar.
7. Servir:
Sirva o burgoo quente em tigelas e acompanhe com pão crocante ou pão de milho. Aproveite os sabores reconfortantes e ricos deste prato tradicional!
O Burgoo do Kentucky é um prato versátil perfeito para alimentar muitas pessoas. Fica ainda melhor no dia seguinte, à medida que os sabores continuam a se mesclar.
