Mariusz Lewandowski
Carré de Cordeiro com Crosta de Ervas: Uma Jornada Culinária para Elegância Gourmet
Delicie seus sentidos com este exquisito Carré de Cordeiro com Crosta de Ervas, um prato que impressiona elegantemente tanto os olhos quanto o paladar. Originário das rústicas cozinhas da Provença na França, o carré de cordeiro tem sido carinhosamente adotado por chefs de todo o mundo por sua textura macia e profundidade de sabor. Este prato combina a riqueza terrosa das ervas com a suculência luxuosa do cordeiro, tornando-se uma criação digna de ser o centro das atenções, perfeita para jantares íntimos ou grandes celebrações. Sua crosta aromática enriquecida com alecrim e tomilho proporciona uma atraente fragrância, enquanto cada mordida suculenta promete uma experiência que derrete na boca.
Ingredientes:
– 1 carré de cordeiro (cerca de 8 costelas, desossadas)
– Sal e pimenta a gosto
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1/4 de xícara de mostarda Dijon
– 3 dentes de alho, picados
– 2 colheres de sopa de alecrim fresco, finamente picado
– 2 colheres de sopa de tomilho fresco, finamente picado
– 1 xícara de farinha de rosca (preferencialmente panko para uma crocância extra)
– Raspas de 1 limão
– 2 colheres de sopa de manteiga, derretida
Instruções:
1. Pré-aqueça o Forno:
– Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Deixe o cordeiro chegar à temperatura ambiente por cerca de 20 minutos antes de cozinhar, pois isso garante um cozimento uniforme.
2. Prepare o Cordeiro:
– Tempere generosamente o carré de cordeiro com sal e pimenta. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o azeite de oliva. Selar o cordeiro, com a gordura para baixo, por cerca de 3-4 minutos até que esteja dourado, depois vire e sele o outro lado por mais 2 minutos. Retire do fogo.
3. Faça a Crosta de Ervas:
– Em uma tigela pequena, misture a mostarda Dijon e o alho picado. Em outra tigela, combine a farinha de rosca, alecrim, tomilho, raspas de limão, uma pitada de sal, pimenta e a manteiga derretida.
4. Cubra o Cordeiro:
– Espalhe a mistura de mostarda sobre o cordeiro selado, garantindo que fique uniformemente coberto. Pressione a mistura de farinha de rosca sobre o cordeiro coberto de mostarda, formando uma crosta grossa na parte superior e nas laterais.
5. Asse o Cordeiro:
– Coloque o cordeiro coberto em uma assadeira ou em uma panela de assar com uma grade. Asse no forno pré-aquecido por 18-22 minutos para mal passado. Ajuste o tempo de cozimento com base no seu ponto desejado, adicionando mais minutos para médio ou bem passado.
6. Deixe Descansar o Cordeiro:
– Uma vez assado a seu gosto, retire o cordeiro do forno, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos. Esse período de descanso permite que os sucos se redistribuam, garantindo que o cordeiro permaneça macio e saboroso.
7. Sirva com Elegância:
– Corte o carré em costeletas individuais entre os ossos. Arrume-as em uma travessa e decore com ramos extras de alecrim e fatias de limão.
Dicas de Cozinha:
– Perfeição da Crosta: Para uma crosta ainda mais crocante, considere usar farinha de rosca panko, que se mantém bem durante o assado e mantém sua crocância.
– Guia de Temperatura: Se você tiver um termômetro de carne, verifique ativez para um perfeito mal passado a uma temperatura interna de 135°F (57°C).
– Variações de Ervas: Sinta-se à vontade para experimentar com outras ervas frescas, como hortelã ou salsa, para um perfil de sabor diferente.
Sugestões de Combinação:
Este prato combina maravilhosamente com um vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon ou Syrah. Complementar os ricos sabores do cordeiro com acompanhamentos como purê de batata com alho assado e aspargos grelhados para uma refeição completa e satisfatória.
Seja elaborado para um aconchegante encontro familiar ou uma sofisticada festa de jantar, este Carré de Cordeiro com Crosta de Ervas com certeza elevará seu repertório culinário e se tornará uma receita querida. Bon appétit!
