Karol Smith
Porco com Cascata Tailandesa: Uma Mistura Sinfônica de Porco Grelhado Crocante e Ervas Aromáticas
O Porco com Cascata Tailandesa, conhecido localmente como “Moo Nam Tok”, é um prato incrivelmente saboroso que tem suas origens na região nordeste da Tailândia. O nome “Cascata” refere-se aos sucos que pingam da carne enquanto grelha, lembrando uma cascata. Este prato combina a deliciosa crocância e defumação do porco grelhado com a acidez brilhante do limão e a complexidade herbal do coentro e hortelã. Tradicionalmente, é servido com arroz glutinoso (khao neow) e vegetais frescos.
Ingredientes:
Para o Porco:
– 500g de paleta de porco ou pescoço de porco
– 2 colheres de sopa de molho de peixe
– 1 colher de sopa de molho de soja
– 1 colher de sopa de suco de limão
– 1 colher de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
– 2 dentes de alho picados
– 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Para o Molho:
– 2 colheres de sopa de molho de peixe
– 2 colheres de sopa de suco de limão
– 1 colher de sopa de pó de arroz torrado (disponível em mercados asiáticos)
– 1-2 pimentas dedo-de-moça, finamente fatiadas (ajustar ao gosto)
– 2 colheres de sopa de chalotas, fatiadas finamente
– 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
– 1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca picadas
– 1-2 colheres de sopa de água (se necessário para diluir o molho)
Para Servir:
– Vegetais frescos (por exemplo, pepino, alface, repolho)
– Arroz glutinoso (khao neow)
Instruções:
1. Marinando o Porco:
– Em uma tigela, misture o molho de peixe, molho de soja, suco de limão, açúcar de palma, alho picado e pimenta-do-reino. Misture bem para dissolver o açúcar.
– Adicione a paleta ou pescoço de porco na marinada, garantindo que esteja bem coberto.
– Cubra e refrigere por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite.
2. Preparando o Molho:
– Em uma tigela pequena, misture o molho de peixe, suco de limão, pó de arroz torrado, pimentas fatiadas e chalotas. Ajuste o sabor com água se necessário.
– Adicione suavemente o coentro e as folhas de hortelã picadas. Reserve.
3. Grelhando o Porco:
– Pré-aqueça a grelha ou chapa a fogo médio-alto.
– Retire o porco da marinada, sacudindo qualquer excesso de líquido.
– Grelhe o porco por cerca de 4-5 minutos de cada lado, ou até que esteja cozido e com uma boa marca de grelha. A temperatura interna deve atingir 63°C.
– Deixe o porco descansar por alguns minutos, em seguida, corte em fatias finas contra a fibra da carne.
4. Combinando e Servindo:
– Em uma tigela de servir, misture o porco fatiado com o molho preparado. Mexa delicadamente para cobrir a carne uniformemente.
– Sirva imediatamente com vegetais frescos e arroz glutinoso ao lado.
Desfrute da experiência vibrante e saborosa do Porco com Cascata Tailandesa, onde cada mordida combina a harmonia perfeita de elementos salgados, ácidos e aromáticos.
