Mariusz Lewandowski
Ensopado Clássico Francês de Carne Bourguignon: Um Guisado com Sabores Ricos
Carne Bourguignon, também conhecida como Boeuf Bourguignon, é um tradicional ensopado francês que exala sabores profundos e ricos. Este prato clássico é preparado cozinhando lentamente a carne em um molho de vinho tinto encorpado, acompanhado por vegetais aromáticos e cogumelos terrosos. A fervura lenta permite que os sabores se combinem lindamente, resultando em uma refeição reconfortante e abundante perfeita para compartilhar com a família e amigos.
Ingredientes:
– 1,36 kg de acém de boi, cortado em cubos de 5 cm
– Sal e pimenta, a gosto
– 2 colheres de sopa de azeite
– 4 fatias de bacon, cortado em cubos
– 1 cebola grande, finamente picada
– 2 cenouras, descascadas e fatiadas
– 3 dentes de alho, picados
– 2 colheres de sopa de farinha
– 720 ml de vinho tinto (preferencialmente Borgonha)
– 480 ml de caldo de carne
– 1 colher de sopa de extrato de tomate
– 1 buquê garni (folha de louro, tomilho, salsa)
– 454 g de cogumelos, cortados em quartos
– 20 cebolinhas pequenas, descascadas
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada (para guarnição)
Instruções:
1. Pré-aqueça o Forno: Pré-aqueça o forno a 120°C.
2. Doure a Carne: Tempere os cubos de carne com sal e pimenta. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a carne em lotes e doure de todos os lados. Retire e reserve.
3. Cozinhe o Bacon e os Vegetais: Na mesma panela, adicione o bacon picado e cozinhe até ficar crocante. Retire e reserve. Adicione a cebola picada e as cenouras fatiadas na panela, refogando até começarem a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
4. Adicione Carne e Farinha: Devolva a carne dourada e o bacon para a panela. Polvilhe a farinha sobre a carne e os vegetais, mexendo bem para cobrir tudo uniformemente. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Deglaceie com Vinho: Despeje o vinho tinto na panela, raspando todos os pedaços dourados do fundo. Deixe a mistura ferver e cozinhar por cerca de 10 minutos para reduzir um pouco.
6. Adicione o Caldo e Temperos: Misture o caldo de carne e o extrato de tomate. Adicione o buquê garni. Deixe o ensopado ferver, cubra com uma tampa e em seguida transfira para o forno pré-aquecido. Deixe cozinhar lentamente por cerca de 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia.
7. Prepare os Cogumelos e Cebolinhas: Enquanto a carne está cozinhando, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione os cogumelos e cebolinhas, cozinhando até que as cebolinhas estejam macias e os cogumelos dourados, cerca de 10 minutos.
8. Combine e Ferva: Quando a carne estiver macia, retire a panela do forno. Descarte o buquê garni. Misture os cogumelos e cebolinhas cozidos. Deixe ferver em fogo baixo por mais 15-20 minutos, permitindo que os sabores se combinem.
9. Sirva: Guarnecido com salsinha fresca picada, sirva o Carne Bourguignon sobre purê de batatas, arroz ou com um crocante pão francês.
Aproveite o seu delicioso e aromático Carne Bourguignon, um prato atemporal que traz o sabor da França para a sua mesa!
