Seweryn Dominsky
Lamb Biryani: Um Prato Indiano Saboroso com Especiarias e Ervas Aromáticas
O Lamb Biryani é um prato tradicional indiano que combina pedaços macios de cordeiro com arroz basmati aromático e bem temperado. Esta receita de panela única é perfeita para ocasiões especiais ou uma refeição satisfatória de fim de semana. O prato é rico em sabores, apresentando uma mistura de especiarias e ervas aromáticas que vão encantar seu paladar.
Ingredientes:
Para a Marinada do Cordeiro:
– 500g de cordeiro, cortado em pedaços pequenos
– 1 xícara de iogurte natural
– 2 colheres de sopa de pasta de gengibre-alho
– 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
– 1 colher de chá de açafrão em pó
– 1 colher de chá de garam masala
– Sal a gosto
Para o Arroz:
– 2 xícaras de arroz basmati
– 4 xícaras de água
– 1 folha de louro
– 4 vagens de cardamomo verde
– 4 cravos
– 1 pau de canela
– Sal a gosto
Para o Biryani:
– 3 colheres de sopa de manteiga clarificada ou óleo
– 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
– 2 tomates, picados
– 1 batata grande, descascada e cortada em cubos (opcional)
– 1 xícara de folhas de coentro fresco, picadas
– 1 xícara de folhas de hortelã fresca, picadas
– Suco de limão (de 1 limão)
– Fios de açafrão (opcional), embebidos em 2 colheres de sopa de leite morno
Mistura de Especiarias:
– 1 colher de chá de sementes de cominho
– 1 colher de chá de coentro em pó
– 1 colher de chá de sementes de erva-doce
– 1 colher de chá de grãos de pimenta preta
– 1 vagem de cardamomo preto
Instruções:
1. Marinada do Cordeiro:
1. Em uma tigela grande, misture os pedaços de cordeiro com iogurte, pasta de gengibre-alho, pimenta vermelha em pó, açafrão em pó, garam masala e sal.
2. Misture bem para envolver os pedaços de cordeiro uniformemente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro para obter melhores resultados.
2. Preparo do Arroz:
1. Lave o arroz basmati em água fria até que a água fique clara. Deixe o arroz de molho em água por 30 minutos, depois escorra.
2. Em uma panela grande, leve 4 xícaras de água para ferver. Adicione o arroz escorrido, a folha de louro, os cardamomos verdes, cravos, pau de canela e sal.
3. Cozinhe o arroz até que esteja 70% cozido (ainda deve estar um pouco firme). Escorra e reserve.
3. Preparo do Biryani:
1. Aqueça a manteiga clarificada ou óleo em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio.
2. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até dourarem e caramelizarem. Retire metade das cebolas e reserve para a finalização.
3. Adicione os tomates e cozinhe até amolecerem e o óleo começar a separar.
4. Acrescente os pedaços de cordeiro marinados e cozinhe até que o cordeiro esteja dourado e cozido.
5. Se estiver usando batatas, adicione-as à panela e cozinhe por mais 5-7 minutos.
4. Monte o Biryani:
1. Reduza o fogo para baixo. Adicione metade das folhas de coentro e hortelã picadas, e um pouco de suco de limão sobre a mistura de cordeiro.
2. Espalhe metade do arroz parcialmente cozido sobre a mistura de cordeiro. Adicione o restante das folhas de coentro e hortelã por cima.
3. Adicione o arroz restante. Regue o leite com açafrão (se estiver usando) sobre o arroz. Cubra com as cebolas caramelizadas reservadas.
5. Cozimento em Fogo Lento (Dum):
1. Cubra a panela firmemente com uma tampa ou papel alumínio.
2. Cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o arroz termine de cozinhar.
3. Quando estiver pronto, desligue o fogo e deixe o biryani descansar, coberto, por mais 10 minutos antes de servir.
6. Servir:
1. Mexa delicadamente o biryani com um garfo, tendo cuidado para não quebrar os grãos de arroz.
2. Sirva quente com raita (molho de iogurte), salada e papadums ou naan.
Aproveite o seu delicioso Lamb Biryani, um banquete tanto para os olhos quanto para o paladar!
