Mariusz Lewandowski
Clássico Boeuf Bourguignon Cozido Lentamente: Conforto Francês em uma Tijela
O Boeuf Bourguignon é um prato tradicional francês que transforma cortes baratos de carne em pedaços suculentos e macios. É um ensopado ricamente aromatizado cozido lentamente em vinho tinto, com ervas aromáticas, legumes terrosos e bacon defumado, tornando-o o alimento reconfortante perfeito.
Ingredientes:
- 1,5 kg de acém de boi, cortado em cubos de 2 polegadas
- 150 g de bacon em cubos
- 2 cenouras grandes, fatiadas
- 1 cebola grande, picada
- 2 dentes de alho picados
- 400 ml de vinho tinto de boa qualidade
- 200 ml de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de tomilho
- 300 g de cogumelos frescos, cortados ao meio
- 150 g de cebolinhas ou chalotas, descascadas
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Preparar a Carne: Tempere os cubos de carne com sal e pimenta. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione a carne em lotes e doure de todos os lados. Retire a carne e reserve.
2. Refogar Bacon e Vegetais: Na mesma panela, adicione o bacon em cubos e cozinhe até ficar crocante. Retire o bacon, deixando a gordura na panela. Adicione as cenouras, cebola e alho na panela. Cozinhe em fogo médio até amolecer, cerca de 5 minutos.
3. Deglaciar e Cozinhar lentamente: Pré-aqueça o forno a 160°C. Adicione a carne dourada, bacon e extrato de tomate na panela, mexendo bem. Polvilhe a farinha sobre a mistura, mexendo para cobrir uniformemente. Despeje o vinho tinto e o caldo de carne enquanto raspa os pedaços dourados do fundo da panela. Adicione a folha de louro e o tomilho.
4. Cocção no Forno: Leve a mistura para ferver, depois cubra a panela e coloque-a no forno preaquecido. Cozinhe por cerca de 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia.
5. Refogar Cogumelos e Cebolas: Cerca de 30 minutos antes de servir, aqueça o azeite restante em uma frigideira. Refogue os cogumelos e cebolinhas ou chalotas até dourarem e ficarem macios. Adicione-os ao ensopado nos últimos 30 minutos de cozimento.
6. Toque Final: Assim que o ensopado estiver pronto, retire a panela do forno e verifique o tempero. Ajuste com sal e pimenta, se necessário. Descarte a folha de louro e o ramo de tomilho.
Sugestão de Serviço: Sirva este reconfortante Boeuf Bourguignon sobre purê de batatas, macarrão com manteiga ou com pão francês crocante. Aprecie com um copo de vinho tinto robusto para uma verdadeira experiência francesa.
Aproveite o seu clássico e reconfortante Boeuf Bourguignon, um prato que incorpora a essência da culinária francesa cozida lentamente.
