Joe Roshkovsky
Parmesão de Berinjela Assado – Camadas de Berinjela Macia com um Molho de Tomate Rico e Queijo Derretido
O Parmesão de Berinjela Assado é um prato clássico ítalo-americano que apresenta camadas de berinjela empanada e assada, molho de tomate rico e queijo derretido. Este prato reconfortante e substancioso pode servir como prato principal e combina perfeitamente com um acompanhamento de massa ou uma simples salada verde.
Ingredientes
Berinjela:
– 2 berinjelas grandes, cortadas em rodelas de 1/2 polegada
– Sal, para suar
Empanamento:
– 1 xícara de farinha de trigo
– 4 ovos grandes, batidos
– 2 xícaras de migalhas de pão (preferencialmente estilo italiano)
Molho de Tomate:
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 cebola pequena, finamente picada
– 2 dentes de alho, picados
– 1 colher de chá de orégano seco
– 1 colher de chá de manjericão seco
– 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
– 1 lata de 800g de tomate triturado
– Sal e pimenta, a gosto
Montagem:
– 2 xícaras de queijo muçarela ralado
– 1 xícara de queijo parmesão ralado
– 1/4 de xícara de manjericão fresco picado (opcional)
– Azeite para regar
Instruções
1. Preparar a Berinjela:
– Polvilhe sal generosamente em ambos os lados das rodelas de berinjela e coloque-as em uma assadeira forrada com papel toalha. Deixe a berinjela suar por cerca de 30 minutos para remover o excesso de umidade e amargor.
– Após 30 minutos, enxágue o sal e seque as rodelas de berinjela com papel toalha.
2. Empanar a Berinjela:
– Pré-aqueça o forno a 200°C.
– Monte uma estação de empanamento com três pratos rasos: um com farinha, um com ovos batidos e um com migalhas de pão.
– Empane cada rodelas de berinjela na farinha, mergulhe nos ovos batidos e empane com as migalhas de pão. Coloque as rodelas empanadas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
– Asse as rodelas de berinjela por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo, até que fiquem douradas. Retire do forno e reserve. Reduza a temperatura do forno para 190°C.
3. Preparar o Molho de Tomate:
– Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
– Adicione o alho picado, orégano, manjericão e flocos de pimenta vermelha (se estiver usando) e cozinhe por mais 1-2 minutos até perfumar.
– Misture os tomates triturados e tempere com sal e pimenta. Deixe o molho ferver por cerca de 10-15 minutos até engrossar ligeiramente.
4. Montar o Prato:
– Em um refratário grande, espalhe uma camada fina de molho de tomate.
– Disponha uma camada de rodelas de berinjela assadas sobre o molho.
– Polvilhe uma camada de queijo muçarela e parmesão sobre a berinjela.
– Repita as camadas, terminando com uma camada de queijo por cima.
5. Assar e Servir:
– Regue a camada superior com um pouco de azeite e cubra o refratário com papel alumínio.
– Asse no forno preaquecido por cerca de 25 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15-20 minutos, ou até que o queijo esteja borbulhante e dourado.
– Deixe o prato esfriar por alguns minutos antes de servir. Decore com manjericão fresco, se desejar.
– Sirva quente e aproveite seu delicioso Parmesão de Berinjela Assado!
