Joe Roshkovsky
Beef Wellington: Um Prato Clássico e Decadente de Carne Bovina
Beef Wellington é um prato clássico britânico que consiste em filé mignon de carne bovina revestido com uma camada de patê e duxelles, que é então envolvido em massa folhada e assado. O resultado é um prato elegante e delicioso, perfeito para ocasiões especiais.
Ingredientes:
– 1 filé mignon de carne bovina (aproximadamente 1-1,5 kg), limpo
– Sal e pimenta-do-reino moída na hora
– 2 colheres de sopa de azeite
– 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
– 225g de cogumelos (como cogumelos cremini ou champignon), finamente picados
– 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
– 1 chalota grande, finamente picada
– 2 dentes de alho, picados
– 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
– 60 ml de vinho branco seco
– 6 fatias de presunto de Parma
– 1 pacote (400g) de massa folhada, descongelada
– 1 ovo, batido
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Prepare a carne: Tempere generosamente o filé mignon com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Sele a carne de todos os lados até dourar, cerca de 2-3 minutos por lado. Retire a carne da frigideira e pincele com mostarda Dijon enquanto ainda estiver quente. Reserve para esfriar.
3. Prepare a duxelles de cogumelos: Na mesma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a chalota e o alho, refogue até ficarem translúcidos, cerca de 2 minutos. Adicione os cogumelos picados finamente e o tomilho, cozinhando até a mistura ficar macia e a maior parte da umidade evaporar, cerca de 10 minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe até ser totalmente absorvido. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Monte o Wellington: Coloque um pedaço grande de filme plástico sobre a bancada. Disponha as fatias de presunto sobre o filme plástico, sobrepondo levemente para formar um retângulo grande o suficiente para envolver a carne. Espalhe uniformemente a mistura de cogumelos resfriada sobre o presunto. Coloque o filé mignon por cima dos cogumelos. Usando o filme plástico, enrole firmemente o presunto e os cogumelos ao redor da carne e depois torça as pontas do filme plástico para selar. Coloque na geladeira por 15-20 minutos para firmar.
5. Envolva em massa folhada: Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa folhada o suficiente para envolver a carne. Retire a carne do filme plástico e coloque no centro da massa folhada. Enrole a massa em torno da carne, selando as bordas com o ovo batido. Retire o excesso de massa e use para decorar a parte superior, se desejar. Pincele toda a massa com o ovo batido.
6. Asse o Wellington: Transfira a carne envolta para uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 25-30 minutos, ou até a massa folhada ficar dourada e a temperatura interna da carne atingir 52°C para o ponto malpassado. Se necessário, cubra a parte superior com papel alumínio para evitar dourar demais.
7. Descanso e servir: Permita que o Beef Wellington descanse por 10-15 minutos antes de cortar. Sirva com seus acompanhamentos favoritos, como legumes ou batatas assadas.
Aproveite este Beef Wellington elegante e indulgente, perfeito para impressionar seus convidados em qualquer jantar ou ocasião especial!
