Joe Roshkovsky
Barcos de Couve Assados Recheados com Quinoa Decadente
Este prato vibrante e nutritivo combina as qualidades nutritivas da couve com os benefícios ricos em proteínas da quinoa. Perfeito como um aperitivo substancial ou como prato principal leve, estes barcos de couve assados são recheados com uma mistura saborosa de quinoa, legumes e especiarias ricas. A receita não é apenas deliciosa, mas também sem glúten e adequada para veganos, tornando-a uma excelente opção para uma ampla gama de necessidades dietéticas.
Ingredientes:
– 1 maço de folhas frescas de couve
– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de caldo de legumes
– 1 cebola roxa pequena, picada finamente
– 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
– 1 lata de feijão preto, escorrido e enxaguado
– 2 dentes de alho, picados
– 1 colher de chá de cominho em pó
– 1 colher de chá de páprica defumada
– 1/2 colher de chá de coentro em pó
– Sal e pimenta a gosto
– 2 colheres de sopa de azeite
– Suco de 1 limão
– Coentro fresco picado (para guarnição)
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).
2. Cozinhe a quinoa: Enxágue a quinoa em água fria. Em uma panela média, combine a quinoa e o caldo de legumes. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo e tampe. Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até a quinoa estar cozida e o líquido ter sido absorvido. Solte com um garfo e reserve.
3. Prepare a couve: Enquanto a quinoa está cozinhando, lave e seque as folhas de couve. Remova os talos duros e corte as folhas em grandes pedaços em formato de barco.
4. Refogue os legumes: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola roxa e cozinhe até amaciar, cerca de 3 minutos. Adicione o pimentão vermelho e cozinhe por mais 2 minutos. Mexa o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto.
5. Combine o recheio: Adicione a quinoa cozida, feijão preto, cominho, páprica, coentro, sal e pimenta à frigideira. Mexa bem para combinar. Cozinhe por mais 3-5 minutos até que a mistura esteja aquecida. Esprema o suco de limão sobre o recheio e misture.
6. Monte os barcos de couve: Arrume as folhas de couve em uma assadeira. Coloque a mistura de quinoa em cada pedaço de couve, enchendo generosamente.
7. Asse: Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse por 10-12 minutos, ou até que a couve esteja macia, mas ainda mantenha a forma.
8. Sirva: Transfira os barcos de couve assados para um prato de servir. Guarnecer com coentro fresco picado.
Aproveite seus Barcos de Couve Assados Recheados com Quinoa Decadente como uma refeição incrivelmente saudável e saborosa!
