Karol Smith
Bacalhau à Vizcaína – Ensopado Tradicional de Bacalhau à Moda Basca
O Bacalhau à Vizcaína é um prato tradicional basco que apresenta bacalhau em um rico e saboroso molho de tomate e pimentão. Este ensopado saboroso e reconfortante é perfeito para ocasiões especiais ou um jantar acolhedor em família. Ele combina o sabor único do bacalhau com o adocicado dos pimentões vermelhos e a profundidade dos tomates, proporcionando uma experiência culinária memorável.
Ingredientes:
– 900 gramas de bacalhau dessalgado
– 4 colheres de sopa de azeite
– 1 cebola grande picada finamente
– 3 dentes de alho picados
– 2 pimentões vermelhos assados e fatiados
– 1 xícara de tomates triturados
– 1 xícara de caldo de peixe
– 1/2 xícara de vinho branco seco
– 1 folha de louro
– Sal e pimenta a gosto
– Salsinha fresca picada (para guarnição)
Instruções:
1. Dessalgando o Bacalhau: Comece dessalgando o bacalhau. Coloque o bacalhau em uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe de molho por 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Após 48 horas, escorra o bacalhau e seque-o com papel toalha. Corte o bacalhau em pedaços pequenos.
2. Refogando os Vegetais: Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e cozinhe até que fique macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1-2 minutos.
3. Cozinhando os Pimentões: Adicione os pimentões vermelhos assados e fatiados na panela. Mexa para combinar os ingredientes e cozinhe por mais 5 minutos até que os pimentões estejam macios.
4. Preparando o Molho: Despeje os tomates triturados na panela. Misture o caldo de peixe, o vinho branco seco e a folha de louro. Leve a mistura a ferver e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
5. Adicionando o Bacalhau: Com cuidado, adicione os pedaços de bacalhau dessalgado à panela. Mexa cuidadosamente para envolver o bacalhau no molho. Tempere com sal e pimenta a gosto, lembrando que o bacalhau já é ligeiramente salgado.
6. Cozinhando em Fogo Baixo: Reduza o fogo e deixe o ensopado cozinhar em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o bacalhau esteja cozido e desfiando. Mexa ocasionalmente para evitar que o peixe grude no fundo da panela.
7. Servindo: Remova a folha de louro do ensopado. Sirva o Bacalhau à Vizcaína em tigelas e decore com salsinha fresca picada.
8. Aproveite: Sirva quente com pão crocante para mergulhar e desfrute deste tradicional ensopado de bacalhau à moda basca!
