Karol Smith
Panetone Italiano Autêntico: Um Pão Doce e Frutado para as Festas
O panetone é um pão doce fermentado que tem origem na Itália e é tradicionalmente apreciado durante a época do Natal. Este pão leve e fofo é recheado com frutas secas e, às vezes, nozes, e aromatizado com raspas de frutas cítricas, tornando-o uma delícia para o café da manhã ou sobremesa. A longa fermentação lenta da massa dá ao panetone sua característica textura aerada e sabor complexo.
Ingredientes:
Para a esponja:
– 1/2 xícara de água morna (45°C)
– 2 1/4 colheres de chá (1 pacote) de fermento biológico seco
– 1/2 xícara de farinha de trigo
Para a massa:
– 7 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
– 1/3 xícara de açúcar
– 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
– 2 colheres de chá de extrato de baunilha
– 1 colher de sopa de mel
– 3 xícaras de farinha de trigo
– 1/2 colher de chá de sal
– Raspas de 1 laranja
– Raspas de 1 limão
Para o recheio:
– 1/2 xícara de uvas-passas
– 1/2 xícara de cranberries secas
– 1/4 xícara de casca de laranja cristalizada, picada
– 1/4 xícara de casca de limão cristalizada, picada
– 2 colheres de sopa de rum ou conhaque
– 1/4 xícara de amêndoas laminadas (opcional)
Instruções:
Preparar a esponja:
1. Em uma tigela pequena, misture a água morna e o fermento, mexendo até que o fermento dissolva. Deixe descansar por cerca de 5-10 minutos até que fique espumoso.
2. Adicione a farinha à mistura de fermento e mexa para combinar. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Preparar a massa:
1. Em uma tigela grande, misture a manteiga e o açúcar até ficar leve e fofo.
2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Misture o extrato de baunilha e o mel.
3. Adicione a esponja à mistura de manteiga e misture até incorporar completamente.
4. Gradualmente adicione a farinha e o sal, misturando até formar uma massa macia. Incorpore as raspas de laranja e limão.
Preparar o recheio:
1. Em uma tigela pequena, misture as uvas-passas, cranberries, casca de laranja e limão cristalizadas com o rum ou conhaque. Deixe de molho por cerca de 10-15 minutos.
2. Escorra as frutas embebidas, reservando o líquido, e incorpore-as gentilmente na massa. Adicione as amêndoas laminadas se estiver utilizando.
Primeira fermentação:
1. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por alguns minutos até ficar lisa e elástica.
2. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe fermentar em um lugar quente por cerca de 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
Segunda fermentação:
1. Deixe a massa fermentada, depois transfira para uma forma de panetone ou uma forma alta e redonda.
2. Cubra levemente com filme plástico e deixe crescer novamente por 1-2 horas, ou até a massa atingir a borda da forma.
Assar o Panetone:
1. Pré-aqueça o forno a 175°C.
2. Pincele a parte superior da massa crescida com uma lavagem de ovo (um ovo batido com um pouco de água).
3. Asse por 40-45 minutos, ou até que a parte superior esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo. Se a parte superior estiver dourando muito rápido, cubra com papel alumínio.
Esperar e servir:
1. Deixe o panetone esfriar completamente na forma.
2. Depois de frio, retire da forma, corte em fatias e aproveite!
Este delicioso panetone será um sucesso na sua mesa de festas e é perfeito servido com sua xícara de café favorita ou um copo de vinho doce.
