Joe Roshkovsky
Mole Negro Autêntico de Oaxaca – Um Molho Mexicano Rico e Complexo
O Mole Negro de Oaxaca é um dos tesouros culinários mais apreciados do México. Esse molho rico, escuro e aveludado da região de Oaxaca é conhecido por sua complexidade, profundidade de sabor e riqueza aromática. Com uma combinação de pimentões secos, nozes, sementes, especiarias e um toque de chocolate, o Mole Negro é tradicionalmente servido com aves, embora também possa harmonizar maravilhosamente com carne de porco ou bovina.
Ingredientes:
#Para a Pasta de Mole:
– 3 pimentões guajillo secos
– 3 pimentões ancho secos
– 3 pimentões pasilla secos
– 3 pimentões mulato secos
– 4 colheres de sopa de óleo vegetal
– 1 cebola grande, picada
– 4 dentes de alho picados
– 1/4 xícara de amêndoas
– 1/4 xícara de amendoim
– 1/4 xícara de sementes de gergelim
– 1/4 xícara de uvas-passas
– 1 banana-da-terra madura pequena, fatiada
– 1/4 colher de chá de cravos moídos
– 1/2 colher de chá de canela em pó
– 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica em pó
– 3 xícaras de caldo de galinha
– 1 xícara de purê de tomate
– 1 xícara de chocolate amargo, picado
#Para Servir:
– 4 peitos de frango ou coxas, cozidos
– Coentro fresco, picado (opcional)
– Cebolas fatiadas, para guarnição (opcional)
Instruções:
1. Preparar os Pimentões: Retire as sementes e o cabo dos pimentões secos. Aqueça uma frigideira em fogo médio e toste levemente os pimentões por aproximadamente 1-2 minutos, até ficarem perfumados. Coloque os pimentões tostados em uma tigela e cubra com água quente. Deixe de molho por 20 minutos até amolecerem. Escorra e reserve.
2. Refogar Aromáticos: Na mesma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas e o alho, refogando até que as cebolas estejam translúcidas e macias, cerca de 5 minutos. Retire da frigideira e reserve.
3. Torrar as Nozes e Sementes: Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo à frigideira e reduza o fogo para médio. Adicione as amêndoas, amendoim e sementes de gergelim, torrando até ficarem dourados, cerca de 3-4 minutos. Mexa constantemente para evitar queimar. Retire da frigideira e reserve.
4. Cozinhar a Banana-da-Terra: Na mesma frigideira, adicione as fatias de banana-da-terra e cozinhe até dourarem ligeiramente, cerca de 3 minutos de cada lado. Reserve.
5. Bater a Pasta de Mole: Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture os pimentões tostados, cebolas e alho refogados, nozes e sementes torradas, uvas-passas, banana-da-terra, cravos moídos, canela em pó e pimenta da Jamaica em pó. Adicione uma xícara de caldo de galinha e bata até obter uma mistura homogênea.
6. Combinar e Cozinhar o Mole: Em uma panela grande, aqueça a pasta de mole em fogo médio, mexendo frequentemente até começar a engrossar, cerca de 10 minutos. Adicione o purê de tomate e mexa bem. Gradualmente adicione o restante do caldo de galinha, mexendo constantemente. Quando a mistura começar a ferver, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Adicionar Chocolate: Adicione o chocolate amargo picado ao mole e mexa até derreter completamente e se incorporar ao molho. Deixe ferver por mais 10 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
8. Servir: Coloque os peitos de frango ou coxas cozidos em pratos de servir e regue generosamente com o molho de mole quente. Guarnecer com coentro fresco e cebolas fatiadas, se desejar.
Aproveite os sabores profundos, defumados e ligeiramente adocicados do autêntico Mole Negro de Oaxaca, um prato que destaca a rica herança culinária de Oaxaca, México.
