John Washington
Bisi Bele Bath ao Estilo Karnataka Picante: Uma Mistura Ardente de Arroz e Lentilhas
O Bisi Bele Bath é um prato tradicional originário de Karnataka, um estado na parte sul da Índia. Esta mistura robusta e picante de arroz e lentilhas é infundida com especiarias aromáticas e repleta de vegetais, criando uma refeição completa e reconfortante. Seu nome se traduz para “arroz de lentilhas quente”, e ele incorpora o equilíbrio perfeito entre pimenta, acidez e sabores robustos. Sirva com raita ou papad crocante para uma refeição reconfortante e requintada.
Ingredientes:
Para o Arroz e Lentilhas:
– 1 xícara de arroz
– 1/2 xícara de toor dal (lentilhas-de-pombo)
– 4 xícaras de água
Para a Mistura de Vegetais:
– 1/2 xícara de cenoura em cubos
– 1/2 xícara de batata em cubos
– 1/2 xícara de vagens verdes, picadas
– 1/2 xícara de ervilhas verdes
– 1/2 xícara de pimentão em cubos
– 1 tomate médio picado
– 1 cebola média finamente picada
Para a Pasta de Especiarias (Pó de Bisi Bele Bath):
– 1 colher de sopa de chana dal (grão-de-bico dividido)
– 1 colher de sopa de urad dal (grama preta dividida)
– 4-5 pimentas vermelhas secas
– 1 colher de chá de sementes de coentro
– 1/2 colher de chá de sementes de cominho
– 1/4 colher de chá de sementes de feno-grego
– 1/4 colher de chá de grãos de pimenta preta
– 1/2 polegada de canela em pau
– 2 cravos
– 2 colheres de sopa de coco ralado (fresco ou seco)
– 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
– 1/2 colher de chá de açafrão em pó
– 1 colher de sopa de jaggery (ou açúcar mascavo)
– Sal a gosto
– 3 colheres de sopa de óleo/ghee
Para o Tempero:
– 1 colher de chá de sementes de mostarda
– 1/2 colher de chá de asafoetida
– 2 ramos de folhas de curry
– 2 colheres de sopa de castanhas de caju, opcional
Instruções:
Passo 1: Preparar o Arroz e as Lentilhas
1. Lave o arroz e o toor dal separadamente em água corrente.
2. Cozinhe o arroz e o toor dal juntos com 4 xícaras de água em uma panela de pressão até ficarem macios (cerca de 3-4 apitos). Alternativamente, você pode cozinhá-los em uma panela até ficarem macios.
Passo 2: Preparar a Pasta de Especiarias
1. Aqueça uma panela em fogo médio e toste a seco o chana dal, urad dal, pimentas vermelhas secas, sementes de coentro, sementes de cominho, sementes de feno-grego, grãos de pimenta preta, canela em pau e cravos até ficarem aromáticos e dourados.
2. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Moa as especiarias torradas junto com o coco ralado e a pasta de tamarindo até obter uma pasta lisa, adicionando um pouco de água, se necessário.
Passo 3: Cozinhar os Vegetais
1. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo/ghee em fogo médio.
2. Adicione as cebolas picadas e refogue até dourarem.
3. Adicione as cenouras, batatas, vagens verdes, ervilhas verdes e pimentões.
4. Acrescente os tomates picados e cozinhe até que os vegetais fiquem ligeiramente macios.
Passo 4: Combinar Tudo
1. Adicione o arroz e as lentilhas cozidos à panela com os vegetais.
2. Misture a pasta de especiarias, o açafrão em pó, o jaggery e o sal.
3. Adicione água suficiente para obter uma consistência média e espessa, geralmente cerca de 2-3 xícaras.
4. Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
Passo 5: Tempero
1. Em uma frigideira pequena, aqueça a 1 colher de sopa restante de óleo/ghee em fogo médio.
2. Adicione as sementes de mostarda e deixe estourar.
3. Adicione a asafoetida, as folhas de curry e as castanhas de caju (se estiver usando). Frite até que as castanhas de caju fiquem douradas.
4. Despeje o tempero sobre o Bisi Bele Bath e misture bem.
Sugestão de Serviço:
Sirva o Bisi Bele Bath quente, guarnecido com folhas frescas de coentro, acompanhado de raita fresco e papad crocante para uma refeição completa.
Bom apetite! Aproveite os sabores reconfortantes e robustos de Karnataka em seu prato.
