Mariusz Lewandowski
Receita de Tagine Marroquino de Cordeiro com Damascos e Amêndoas
O Tagine marroquino de cordeiro é um ensopado rico e aromático que combina pedaços macios de cordeiro com damascos doces, amêndoas crocantes e uma mistura de especiarias quentes. Este prato é tradicionalmente cozido lentamente em um tagine, uma panela de barro em forma de cone, que ajuda a selar os sabores e criar uma textura macia e derretida na boca. Perfeito para um jantar reconfortante, este tagine é melhor servido sobre uma cama de cuscuz ou com pão quente e crocante.
Ingredientes:
– 900g de paleta de cordeiro sem osso, cortada em cubos de 2,5 cm
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 cebola grande, picada finamente
– 3 dentes de alho, picados
– 1 colher de chá de cominho moído
– 1 colher de chá de coentro moído
– 1 colher de chá de canela em pó
– 1/2 colher de chá de gengibre em pó
– 1/2 colher de chá de açafrão-da-terra
– 1/4 colher de chá de pimenta-caiena (opcional)
– 240ml de caldo de galinha ou legumes
– 1 lata (aprox. 410g) de tomates em cubos
– 60g de damascos secos, cortados ao meio
– 30g de amêndoas laminadas, torradas
– 1 colher de sopa de mel
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
– Cuscuz ou pão, para servir
Instruções:
1. Aqueça o azeite em um tagine grande ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro em lotes, dourando todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
2. Refogue a cebola na mesma panela até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
3. Adicione as especiarias (cominho, coentro, canela, gengibre, açafrão-da-terra e pimenta-caiena), e cozinhe por cerca de 1 minuto para liberar seus aromas.
4. Coloque o cordeiro dourado de volta na panela junto com o caldo de galinha e os tomates em cubos. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para baixo e cubra a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 a 1,5 horas, até que o cordeiro fique macio.
5. Adicione os damascos, mel e amêndoas, e deixe o tagine cozinhar por mais 20-30 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
6. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Antes de servir, polvilhe com coentro fresco.
7. Sirva o tagine de cordeiro sobre uma cama de cuscuz ou com pão quente e crocante para absorver o delicioso molho.
Aproveite o seu saboroso e reconfortante Tagine Marroquino de Cordeiro com Damascos e Amêndoas!
