Abóbora Recheada com Quinoa e Molho de Ervas: Um Delicioso e Nutritivo Prato Vegetariano

Abóbora Recheada com Quinoa e Molho de Ervas: Uma Delícia Vegetariana Nutritiva e Saborosa

Esta Abóbora Recheada com Quinoa é um prato versátil que combina o sabor de noz da quinoa com a doçura natural da abóbora assada. O prato é finalizado com um molho de ervas frescas que adiciona um toque de sabor. É perfeito para um jantar saudável durante a semana ou como peça central deslumbrante para a sua próxima reunião.

Ingredientes:

Para a Abóbora Recheada:

• 2 abóboras médias acorn ou butternut, cortadas ao meio e sem sementes
• 1 xícara de quinoa, lavada
• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 1 xícara de espinafre fresco, picado
• 1/2 xícara de cranberries secos
• 1/2 xícara de nozes ou pecãs picadas
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Para o Molho de Ervas:

• 1/4 xícara de salsinha fresca, picada
• 1/4 xícara de manjericão fresco, picado
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 1/4 xícara de azeite
• 1 dente de alho, picado
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Preparar a Abóbora:
1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Pincele os lados cortados das abóboras com azeite e tempere com sal e pimenta.
3. Coloque as abóboras com o lado cortado para baixo na assadeira e asse por 30-40 minutos, até ficarem macias.

2. Cozinhar a Quinoa:
1. Em uma panela média, leve o caldo de legumes para ferver.
2. Adicione a quinoa, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e o líquido tenha sido absorvido.
3. Solte com um garfo e reserve.

3. Preparar o Recheio:
1. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio.
2. Adicione a cebola e o alho, refogue até amolecer, cerca de 3-4 minutos.
3. Acrescente o espinafre picado e cozinhe até murchar.
4. Adicione a quinoa cozida, cranberries secos e nozes picadas. Misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Fazer o Molho de Ervas:
1. Em uma tigela pequena, misture a salsinha, manjericão, suco de limão, azeite, alho, sal e pimenta até ficar bem combinado.

5. Montar o Prato:
1. Vire as abóboras assadas e preencha cada metade com a mistura de quinoa.
2. Regue as abóboras recheadas com o molho de ervas.
3. Sirva imediatamente, decorado com mais salsinha ou nozes, se desejar.

Aproveite a sua deliciosa e nutritiva Abóbora Recheada com Quinoa e Molho de Ervas!