Karol Smith
Wykwintne Coq au Vin: Klasyczne Francuskie Danie z Kurczaka w Bogatym Sosie Czerwonego Wina
Opis:
Coq au Vin to kwintesencyjne francuskie danie, które tłumaczy się jako „kogut w winie.” Polega ono na kurczaku (tradycyjnie kogucie), duszonym w czerwonym winie z pieczarkami, cebulą, boczkiem i czasami czosnkiem. To danie znane jest ze swoich głębokich smaków i delikatnego mięsa, co czyni je ciepłym, pocieszającym posiłkiem idealnym na specjalną okazję lub przytulną kolację w domu.
Przepis:
Składniki:
– 4 funty kawałków kurczaka (udka, uda i/lub piersi)
– 1 butelka czerwonego wina (najlepiej z Burgundii)
– 2 szklanki bulionu drobiowego
– 4 uncje boczku, pokrojonego w kostkę
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 cebula, drobno posiekana
– 3 ząbki czosnku, przeciśnięte
– 2 łyżki przecieru pomidorowego
– 2 łyżki mąki pszennej
– 1 funt pieczarek, pokrojonych
– 20 cebulek bocznych, obranych
– 2 łyżki koniaku (opcjonalnie)
– 1 bukiet garni (pęczek świeżego tymianku, rozmarynu i liści laurowych)
– Sól i pieprz do smaku
– Świeża natka pietruszki, posiekana (do dekoracji)
Instrukcje:
1. Marynowanie Kurczaka: Umieść kawałki kurczaka w dużej misce lub naczyniu. Zalej kurczaka czerwonym winem, przykryj i włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc.
2. Przygotowanie: Wyjmij kurczaka z wina i osusz. Zachowaj wino.
3. Smażenie Boczku: W dużym, grubo-dennym garnku lub rondlu smaż boczek na średnim ogniu aż będzie chrupiący. Wyjmij i odłóż, pozostawiając tłuszcz w garnku.
4. Podpieczanie Kurczaka: Dodaj oliwę do garnka i podpiecz kawałki kurczaka z każdej strony. Zrób to partiami, jeśli konieczne. Po zrumienieniu, wyjmij kurczaka i odłóż.
5. Smażenie Aromatów: W tym samym garnku dodaj posiekaną cebulę i smaż aż będzie miękka i przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę. Wymieszaj przecier pomidorowy i gotuj przez kilka minut.
6. Dodanie Koniaku: Jeśli używasz, ostrożnie dodaj koniak do garnka i gotuj przez minutę, aby odparował alkohol.
7. Utworzenie Sosu: Posyp mąkę na cebulę i dokładnie wymieszaj. Stopniowo wlej odłożone czerwone wino i bulion drobiowy, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.
8. Dusić: Wróć zrumienione kawałki kurczaka do garnka. Dodaj bukiet garni, dopraw solą i pieprzem i doprowadź do wrzenia. Przykryj i gotuj przez około 45 minut do godziny, aż kurczak będzie miękki i dobrze ugotowany.
9. Gotowanie dania: Dodaj pieczarki i cebule boczne do garnka. Kontynuuj duszenie przez dodatkowe 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie.
10. Podaż: Wyjmij bukiet garni i usuń. Spróbuj sosu i dostosuj przyprawy w razie potrzeby. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj gorące.
Propozycje Podania:
Coq au Vin podaje się tradycyjnie z chrupiącym francuskim chlebem, tłuczonymi ziemniakami lub makaronem z masłem, które pomagają wchłonąć pyszny sos. Skosztuj tego klasycznego francuskiego dania z kieliszkiem tego samego czerwonego wina, które użyto w przepisie, dla idealnie dobranej potrawy. Smacznego!
