Karol Smith
Wyśmienite łodzie z cukinii i quinoa: pyszne i pożywne rozkosze
To wspaniałe danie, wyśmienite łodzie z cukinii i quinoa, łączy korzyści superfoodu quinoa z świeżym, lekko pikantnym smakiem cukinii. Wypełnione mieszanką warzyw i ziół, te łodzie z cukinii to zdrowa, a zarazem satysfakcjonująca potrawa. Idealne jako przekąska lub lekki główny posiłek, na pewno zachwycą zarówno rodzinę, jak i gości.
Składniki:
– 4 średnie cukinie
– 1 szklanka ugotowanej quinoa
– 1 mała czerwona papryka, pokrojona w kostkę
– 1 mała żółta cebula, pokrojona w kostkę
– 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
– 1 szklanka pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
– 1/4 szklanki świeżej natki pietruszki, posiekanej
– 1/4 szklanki startego sera Parmezan
– 1 łyżeczka suszonego oregano
– 1/2 łyżeczki soli
– 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1/2 szklanki startego sera mozzarella (opcjonalnie)
– Świeże liście bazylii do dekoracji
Instrukcje:
1. Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C).
2. Przygotuj cukinie: Przekrój każdą cukinię wzdłuż na pół. Za pomocą łyżki delikatnie wydrąż środek, tworząc kształt „łodzi”. Odstaw wydrążoną miąższ na późniejsze użycie.
3. Ugotuj quinoa zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś.
4. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i czerwoną paprykę, oraz smaż przez około 5 minut aż warzywa zaczną mięknąć.
5. Dodaj przeciśnięty czosnek i gotuj kolejną minutę aż wydobędzie się aromat. Wymieszaj pokrojony miąższ z cukinii (posiekany), pomidorki koktajlowe, suszone oregano, sól i pieprz. Gotuj dodatkowe 5 minut.
6. Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj ugotowaną quinoa, posiekaną natkę pietruszki i starty ser Parmezan. Wymieszaj, aż wszystko dobrze się połączy.
7. Nadziewaj każdą łódkę z cukinii quinoa i mieszanką warzywną, delikatnie przyciskając, aby nadzienie się zapełniło.
8. Ułóż nadziewane cukinie na blasze do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym. Jeśli chcesz, posyp startym serem mozzarella na wierzchu dla rozpuszczającego się finiszu.
9. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 20-25 minut lub aż cukinie będą miękkie, a wierzch zezłocisty.
10. Udekoruj świeżymi liśćmi bazylii przed podaniem.
Podawaj te wyśmienite łodzie z cukinii i quinoa ciepłe, same lub obok zielonej sałatki na pełny posiłek. Ciesz się harmonijnym połączeniem smaków i tekstur w każdym kęsie!
