Karol Smith
Wykwintny Beef Wellington: Ponadczasowa Brytyjska Delicja Gourmet
Beef Wellington to klasyczne i luksusowe danie składające się z miękkiego fileta wołowego obtoczonego w pasztet oraz duxelles, które następnie jest zawinięte w ciasto francuskie i pieczone na złoty kolor. Tradycyjnie podawane jest z bogatym sosem winegret lub kremowym sosem grzybowym. To danie jest centralnym punktem specjalnych okazji i gwarantuje imponujące wrażenie na każdym gościu dzięki połączeniu smaków i tekstur.
Składniki:
– 1 (2 funty) polędwicy wołowej
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 12 uncji pieczarek lub białych pieczarek, drobno posiekanych
– 1 szalotka, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– ¼ szklanki białego wina
– 2 łyżki masła bez soli
– 4 uncje pasztetu (opcjonalnie)
– 8 cienkich plasterków prosciutto
– 1 arkusz ciasta francuskiego, rozmrożony
– 1 jajko, roztrzepane
– Sól i pieprz, do smaku
– Kilka gałązek świeżego tymianku, do dekoracji
Instrukcje:
1. Przygotowanie Wołowiny: Dokładnie posól i popieprz polędwicę wołową. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na silnym ogniu. Gdy olej będzie gorący, obsmaż wołowinę z każdej strony, aż się zrumieni, około 2-3 minuty z każdej strony. Wyjmij z patelni i odstaw, aby wystygła.
2. Przygotowanie Duxelles: Na tej samej patelni dodaj posiekane pieczarki, szalotkę i czosnek. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż mieszanina się zrumieni i większość wilgoci odparuje, około 10-12 minut. Podlej patelnię winem, gotując, aż wino odparuje. Wymieszaj z masłem, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw, aby wystygło.
3. Składanie Wellingtona: Rozłóż duży arkusz folii spożywczej na czystej powierzchni. Ułóż plastry prosciutto na folii spożywczej, lekko zachodząc na siebie. Rozprowadź wystudzoną mieszankę duxelles równomiernie na prosciutto. Jeśli używasz, rozsmaruj pasztet na wołowinie. Połóż obsmażoną wołowinę na wierzchu mieszanki grzybowej. Użyj folii spożywczej, aby szczelnie zawinąć prosciutto i mieszankę grzybów wokół wołowiny, tworząc kształt bryły. Zakręć końce folii spożywczej, aby zabezpieczyć, a następnie włóż do lodówki na 20-30 minut, aby stężało.
4. Otocz w Cieście Francuskim: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto francuskie na prostokąt wystarczająco duży, aby całkowicie owinąć wołowinę. Wyjmij wołowinę z folii spożywczej i umieść ją na środku ciasta. Posmaruj brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem, następnie zawiń ciasto wokół wołowiny, dociskając, aby zamknąć brzegi. Odetnij nadmiar ciasta i użyj go do stworzenia dekoracyjnych kształtów, jeśli sobie życzysz. Posmaruj całe ciasto pozostałym roztrzepanym jajkiem.
5. Pieczenie Wellingtona: Umieść owiniętą wołowinę na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, szwem do dołu. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut, aż ciasto będzie złociste, a temperatura wewnętrzna wołowiny sięgnie 51-54°C (125-130°F) dla medium rare.
6. Odpoczęcie i Podanie: Wyjmij Beef Wellington z piekarnika i pozostaw do odpoczynku przez 10 minut przed pokrojeniem. Udekoruj świeżymi gałązkami tymianku i podawaj z wybranym sosem.
Rób delektuj się wykwintnym Beef Wellington – wyrafinowanym i aromatycznym daniem, które łączy bogactwo miękkiej wołowiny z delikatnymi smakami grzybów, prosciutto i ciasta francuskiego!
