Wyborna zapiekanka z quinoą i czarnymi fasolami
To danie łączy orzechowy smak quinoi z sycącym charakterem czarnych fasoli i ostrym smakiem sosu enchilada, tworząc **śmiałe** i satysfakcjonujące danie **jednogarnkowe**. Idealne dla osób poszukujących niskosoduwej wegańskiej opcji białkowej lub tych, którzy pragną pocieszyć się zapiekanką o meksykańskim smaku, wyborna zapiekanka z quinoą i czarnymi fasolami zachwyci Twoje kubki smakowe i dostarczy pożywny, zbilansowany posiłek.
**Przepis:**
**Składniki:**
– 1 szklanka quinoi, przepłukana
– 2 szklanki bulionu warzywnego
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 1 średnia cebula, posiekana
– 3 ząbki czosnku, posiekane
– 1 czerwona papryka, posiekana
– 1 puszka (15 uncji) czarnych fasoli, odcedzonych i przepłukanych
– 1 puszka (15 uncji) kukurydzy, odcedzona (lub odpowiednik mrożony lub świeży)
– 1 słoik (19 uncji) sosu enchilada
– 1 łyżeczka kminu
– 1 łyżeczka chili
– Sól i pieprz do smaku
– 1 szklanka startego sera (wegańskiego lub zwykłego)
– Świeża kolendra do dekoracji
– Śmietana lub jogurt grecki do podania (opcjonalnie)
**Instrukcje:**
1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wygłęb ć łożysko do zapiekania o wymiarach 23×33 cm i odstaw je na bok.
2. W średnim garnku połącz quinoę z bulionem warzywnym. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut lub aż płyn zostanie wchłonięty, a quinoa stanie się puszysta.
3. Podczas gotowania quinoi, rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i czerwoną paprykę. Smaż, aż warzywa zmiękną, około 5 minut.
4. Do patelni dodaj czarne fasole, kukurydzę, połowę sosu enchilada, kmin, chili oraz ugotowaną quinoę. Wymieszaj wszystko i dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Rozłóż równomiernie mieszankę quinoi w przygotowanej formie do zapiekania. Nalej pozostały sos enchilada na wierzch, rozcierając go łyżką lub szpatułką.
6. Posyp startym serem powyżej sosu, pokrywając wierzch mieszanki quinoi.
7. Przykryj folią aluminiową i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut. Następnie usuń folię i piecz przez kolejne 10 minut, aż ser będzie bąbelkowaty i lekko zrumieniony.
8. Wyjmij z piekarnika i ostudź przez kilka minut przed podaniem. Udekoruj świeżo posiekaną kolendrą i łyżką śmietany lub jogurtu greckiego, jeśli chcesz.
9. Podawaj to **smaczne** i **zdrowe** danie gorące, i ciesz się bogatą mozaiką smaków, które sprawią, że wyborna zapiekanka z quinoa i czarnymi fasolami będzie niezapomnianym daniem.
The source of the article is from the blog papodemusica.com