Karol Smith
Wyśmienita Bouillabaisse: Sycące Francuskie Danie z Owoców Morza
Bouillabaisse to tradycyjne, prowansalskie danie rybne pochodzące z portowego miasta Marsylii. To danie słynie z bogatego, aromatycznego bulionu oraz z szerokiego wyboru świeżych owoców morza. Jest doskonałą reprezentacją bogactwa Śródziemnomorza, łącząc smaki likieru anyżowego, świeżych ziół i warzyw. Oto szczegółowy przepis, który pozwoli wprowadzić to luksusowe danie na Twoje stole.
Składniki:
– 1/4 szklanki oliwy z oliwek
– 1 duża cebula, drobno posiekana
– 2 pory (tylko biała część), wyczyszczone i drobno posiekane
– 3 ząbki czosnku, posiekane
– 1 bulwa fenkułu, cienko pokrojona
– 1 duża pomidor, pokrojony
– 2 liście laurowe
– 2 gałązki świeżego tymianku
– 1 łyżeczka nici szafranu
– 1/4 szklanki pastis (lub Pernod, dowolny likier anyżowy)
– 1/4 łyżeczki papryki cayenne
– 2 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
– 4 szklanki bulionu rybnego
– 1 szklanka białego wina wytrawnego
– Sól i pieprz do smaku
– 1 lb białej ryby (np. halibut, dorsz), pokrojonej w kawałki
– 1/2 lb małży, oczyszczonych i oskrobanych
– 1/2 lb małży, oczyszczonych
– 1/2 lb krewetek, obranych i oczyszczonych
– 1/2 lb kalmarów, oczyszczonych i pokrojonych w krążki
– Świeża natka pietruszki, posiekana do dekoracji
Do sosu Rouille:
– 1 pieczony czerwony pieprz
– 2 ząbki czosnku
– 1/2 łyżeczki papryki cayenne
– 1/2 łyżeczki szafranu
– 1 szklanka majonezu
– 1 łyżka soku z cytryny
– Sól do smaku
Instrukcje:
1. Przygotuj bazę Bouillabaisse:
– Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, pory, czosnek i fenkuł. Smaż, aż zmiękną, przez około 10 minut.
– Dodaj pokrojony pomidor, liście laurowe, tymianek i szafran. Gotuj przez kolejne 5 minut.
– Wlej pastis, zeskrobując spodem garnka wszelkie przypieczone resztki.
– Dodaj pokrojone ziemniaki, bulion rybny, białe wino, paprykę cayenne, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, przez około 20 minut.
2. Dodaj owoce morza:
– Dodaj kawałki białej ryby, małże, małże, krewetki i kalmary do garnka. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, aż owoce morza będą gotowane, a małże będą otwarte.
3. Przygotuj sos Rouille:
– W mikserze zmiksuj pieczony czerwony pieprz, czosnek, paprykę cayenne, szafran, majonez, sok z cytryny i sól, aż uzyskasz gładką masę.
4. Podawanie:
– Nalej bouillabaisse do dużych miseczek. Na wierzchu połóż łyżkę sosu Rouille i posyp świeżą natką pietruszki.
Smacznego wykwintnego Bouillabaisse z chrupiącą bagietką, by wchłonąć bulion oraz cieszyć się połączeniem smaków morza i aromatycznych ziół prowansalskich.
