Mariusz Lewandowski
Wolno Duszone Osso Buco: Sycąca i Delikatna Klasyka Włoska
Osso Buco to tradycyjne danie włoskie składające się z duszonych łopatek cielęcych, gotowane powoli aż stają się niesamowicie delikatne i aromatyczne. Nazwa „Osso Buco” tłumaczy się jako „kość z dziurą”, odnosząc się do kości w łopatkach cielęcych wypełnionych szpikiem, który dodaje bogatego smaku do dania. Zazwyczaj podaje się je z aromatyczną gremolatą i podaje z risotto lub polenta, idealne na specjalne okazje lub jako komfortowe danie domowe.
Składniki:
– 4 łopatki cielęce, każda o grubości 2 cali
– Sól i pieprz do smaku
– 1/2 szklanki mąki pszennej do obtaczania
– 1/4 szklanki oliwy z oliwek
– 1 cebula, posiekana
– 2 marchewki, pokrojone w kostkę
– 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
– 4 ząbki czosnku, posiekane
– 1 szklanka suchego białego wina
– 1 szklanka bulionu wołowego
– 1 puszka (14.5 uncji) krojonych pomidorów
– 1 łyżeczka suszonego tymianku
– 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
– 2 liście laurowe
– Skórka z 1 cytryny
– 2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej
Instrukcje:
1. Przygotuj łopatki cielęce###
1. Rozgrzej piekarnik do 325°F (165°C).
2. Posól i popieprz łopatki cielęce.
3. Obejmij każdą łopatkę mąką, strząsając nadmiar.
2. Smaż łopatki cielęce###
4. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym naczyniu żaroodpornym lub rondlu żeliwnym na średnim ogniu.
5. Usmaż łopatki cielęce partiami, aż się zarumienią z każdej strony. Wyjmij i odstaw na talerz.
3. Przygotuj bazę warzywną###
6. Dodaj posiekaną cebulę, marchewki i seler do tego samego garnka. Smaż, aż warzywa zmiękną, około 5-7 minut.
7. Dodaj posiekany czosnek i gotuj kolejną minutę, aż zapachnie.
4. Podlewamy i robimy sos###
8. Wlej do garnka białe wino, aby podlać garnek, odklejając brązowe kawałki z dna drewnianą łyżką.
9. Dodaj bulion wołowy, pomidory pokrojone w kostkę, tymianek, rozmaryn i liście laurowe. Wymieszaj.
5. Dusz łopatki cielęce###
10. Wróć łopatki cielęce do garnka, wsadzając je do sosu tak, aby częściowo zanurzone.
11. Przykryj garnek i przenieś go do nagrzanego piekarnika.
12. Dusz łopatki cielęce przez około 2 do 2.5 godziny, aż mięso będzie delikatne i będzie odchodzić od kości.
6. Finałowe poprawki###
13. Wyjmij garnek z piekarnika. Usuń liście laurowe.
14. Posyp skórką z cytryny i posiekaną pietruszką przed podaniem.
7. Podaj###
15. Podawaj Osso Buco gorące, obok risotto, polenty lub purée ziemniaczanego. Ciesz się bogatym, komfortowym smakiem tego klasycznego dania włoskiego!
