Wegańskie meksykańskie enchiladas z pieczonymi warzywami

Meksykańska kuchnia jest znana ze swoich intensywnych smaków i bogactwa różnorodności, a te wegańskie meksykańskie enchiladas z pieczonymi warzywami nie odbiegają od reguły. Doskonałe zarówno dla wegan, jak i nie-wegan, to danie wybucha autentycznymi przyprawami, zdrowymi składnikami i warstwami pyszności, które sprawią, że wszyscy będą pragnęli więcej.

Składniki ###

Na enchiladas:

– 8 tortilli kukurydzianych
– 2 szklanki sosu enchilada (sklepowego lub domowego)
– 1 szklanka czarnych fasoli, ugotowanych
– 1 szklanka ziaren kukurydzy
– 2 cukinie, pokrojone w kostkę
– 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
– 1 żółta papryka, pokrojona w kostkę
– 1 czerwona cebula, cienko pokrojona
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 łyżeczka kminu
– 1 łyżeczka chilli
– Sól i pieprz do smaku

Do dekoracji:

– Świeża kolendra, posiekana
– Plastry awokado
– Ćwiartki limonki
– Ser wegański (opcjonalnie)

Instrukcje ###

Krok 1: Rozgrzej piekarnik
1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Krok 2: Przygotuj warzywa
2. W dużym naczyniu wymieszaj cukinie, czerwoną paprykę, żółtą paprykę i czerwoną cebulę z oliwą z oliwek, kminem, papryką chilli, solą i pieprzem.
3. Rozłóż warzywa na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 20-25 minut, aż będą miękkie i lekko karmelizowane.

Krok 3: Przygotuj tortille
4. Podczas gdy warzywa się pieką, podgrzej tortille kukurydziane na suchej patelni na średnim ogniu przez około 30 sekund z każdej strony, aby stały się bardziej giętkie.

Krok 4: Złożenie enchiladas
5. Rozprowadź kilka łyżek sosu enchilada na dnie dużego naczynia do zapiekania.
6. Napełnij każdą tortillę łyżką pieczonych warzyw, czarnymi fasolami i kukurydzą. Zroluj je i umieść na blasze do zapiekania z szwem na dole.

Krok 5: Dodaj sos i piecz
7. Wylej pozostały sos enchilada równomiernie na zrolowane tortille.
8. Jeśli używasz sera wegańskiego, posyp nim wierzch.
9. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut, aż enchiladas się podgrzeją i sos się zagotuje.

Krok 6: Udekoruj i podawaj
10. Wyjmij enchiladas z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez kilka minut.
11. Udekoruj świeżą kolendrą, plasterkami awokado i ćwiartkami limonki.
12. Podawaj gorące i ciesz się przepysznymi wegańskimi enchiladas z pieczonymi warzywami!

To urocze danie jest ucztą dla zmysłów, łącząc w sobie żywe kolory i smaki Meksyku w zdrowym, roślinnym posiłku.