Karol Smith
Uzbek Plov: Tradycyjne uroczyste danie ryżowe z Uzbekistanu
Uzbek Plov, znany również jako „Osh”, to typowe danie ryżowe pochodzące z Uzbekistanu. Jest symbolem gościnności i często zajmuje centralne miejsce podczas uroczystości i spotkań rodzinnych. Danie charakteryzuje się bogatymi smakami, zawierając soczyste jagnięcinę, aromatyczne przyprawy i kolorowe warzywa. Plov to nie tylko jedzenie; to doświadczenie, które zbliża ludzi. Danie tradycyjnie jest gotowane w dużym, grubościennej rondlu zwanej kazan, co pozwala składnikom pięknie się połączyć.
Składniki:
Do Plov:
– 2 1/2 szklanki długiego ryżu (najlepiej basmati)
– 1 funt (450 gramów) jagnięciny, pokrojonej w kawałki
– 1 duża cebula, drobno pokrojona
– 3-4 średnie marchewki, pokrojone w słupki
– 1 główka czosnku, ząbki oddzielone, ale nie obrane
– 1/2 szklanki oleju roślinnego
– 1 łyżka nasion kminu
– 1 łyżka mielonej kolendry
– 1 łyżka papryki
– 2 łyżeczki soli (do smaku)
– 1 łyżeczka pieprzu czarnego
– 1/2 szklanki rodzynek (opcjonalnie)
– 4 szklanki wody
Instrukcja:
1. Opłucz ryż:
– Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie przeźroczysta. Pomaga to usunąć nadmiar skrobi i zapobiega sklejaniu się ryżu.
2. Przygotuj jagnięcinę:
– W dużym kazanie lub grubościennej rondlu rozgrzej olej roślinny na średnio wysokim ogniu.
– Dodaj kawałki jagnięciny i obsmaż je, aż zbrązowieją z wszystkich stron. Powinno to zająć około 5-7 minut. Wyjmij jagnięcinę i odłóż na bok.
3. Przygotuj warzywa:
– W tym samym garnku, dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż się zezłocą.
– Dodaj marchew i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut, aż się nieco zmiękną.
4. Dodaj przyprawy:
– Wymieszaj nasiona kminu, mieloną kolendrę, paprykę, sól i pieprz czarny. Gotuj kolejne 2 minuty, aby przyprawy uwolniły swój aromat.
5. Ułóż składniki:
– Wróć zbrązowioną jagnięcinę do garnka, wymieszając ją z warzywami i przyprawami.
– Rozłóż ząbki czosnku po całym garnku.
– Równomiernie rozłóż opłukany ryż na wierzchu, ale nie mieszaj. Pomaga to zachować warstwową strukturę dania.
6. Gotuj Plov:
– Delikatnie wlej wodę na ryż. Woda powinna unosić się około cala ponad ryżem. Doprowadź mieszankę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień.
– Przykryj garnek szczelnie przykrywką i pozwól plovowi dusić przez około 20-25 minut, aż ryż będzie dobrze ugotowany i wchłonie całą wodę.
7. Wykończenie:
– Jeśli używasz rodzynek, posyp nimi ugotowany plov i ponownie przykryj garnek. Pozwól mu odstawać przez dodatkowe 10 minut, aby smaki się połączyły.
8. Podawanie:
– Delikatnie rozczesz plov widelcem, aby nieznacznie wymieszać warstwy. Podawaj gorące, z ząbkami czosnku rozłożonymi w całym daniu.
Ciesz się tradycyjnym Uzbek Plov, daniem które przenosi ciepło i gościnność uzbeckiej kuchni na Twój stół!
