Mariusz Lewandowski
Ukha: Tradycyjna rosyjska zupa rybna
Ukha to urocza, klarowna rosyjska zupa rybna, która może poszczycić się bogatą historią i urzekającym profilem smakowym. Tradycyjnie przygotowywana z świeżej ryby rzecznej, to danie jest uwielbiane za swoją prostotę i zdrowy smak. Jest to pożywne i rozgrzewające danie idealne na chłodniejsze dni. Połączenie ryby, warzyw i aromatycznych ziół sprawia, że jest zarówno odżywcza, jak i satysfakcjonująca.
Składniki:
Bulion rybny:
– 2 litry wody
– 500 g głów, kości i okruchów rybnych
– 1 cebula, pokrojona na ćwiartki
– 1 marchew, pokrojona w duże kawałki
– 2 liście laurowe
– 6-8 ziaren pieprzu
Zupa:
– 500 g świeżych filetów rybnych (najlepiej mieszanka różnych rodzajów)
– 2 ziemniaki, pokrojone w kostkę
– 1 marchew, pokrojona w kostkę
– 1 cebula, posiekana
– 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 1-2 liście laurowe
– Garść świeżej koperku, posiekanej (oraz dodatkowa do dekoracji)
– Sól i pieprz do smaku
– Kąski cytryny (do podania)
Instrukcje:
1. Przygotuj bulion rybny:
– W dużym garnku połącz wodę, głowy rybne, kości, okruchy, cebulę, marchew, liście laurowe i pieprz.
– Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.
– Usuń pianę, która unosi się na wierzchu.
– Przecedź bulion przez sitko o drobnej siateczce do innego dużego garnka. Pozbądź się stałych składników.
2. Przygotuj Ukha:
– Ponownie doprowadź przecedzony bulion rybny do wrzenia.
– Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i marchew. Gotuj przez około 10 minut, aż warzywa będą delikatnie miękkie.
– Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i liście laurowe. Gotuj kolejne 5 minut.
– Pokrój filety rybne na kawałki wielkości kęsa i delikatnie dodaj je do garnka. Gotuj przez około 5-7 minut, aż ryba będzie dobrze ugotowana i miękka.
– Wymieszaj pokrojony koperek i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
3. Podawanie:
– Nalej zupę do miseczek i udekoruj dodatkowym koperkiem.
– Podawaj gorącą, z kawałkami cytryny do wyciśnięcia nad zupą. Rozkoszuj się swoją pyszną miską Ukha!
