Mariusz Lewandowski
Obfity Ghormeh Sabzi: Aromatyczna perska potrawka z ziołami, wołowiną i fasolą nerkowatą
Ghormeh Sabzi to ulubiona perska potrawka, znana ze swojego żywego zielonego koloru i wyjątkowego, kwaskowatego smaku, który zachwyca zmysły i przenosi prosto do serca Iranu. To tradycyjne danie od wieków jest podstawą w perskich domach, cenione za swój bogaty smak i wartości odżywcze. Wypełnione świeżymi ziołami, soczystymi kawałkami wołowiny i delikatną fasolą nerkowatą, Ghormeh Sabzi gotuje się powoli, aby aromatyczne przyprawy, takie jak suszona limonka, nadawały każdemu kęsowi ekscytujący cytrusowy posmak. Idealne na przytulne rodzinne spotkania lub specjalne okazje, to danie przynosi ciepło i komfort przez cały rok.
Składniki:
– 450 g mięsa wołowego na gulasz, pokrojonego w kostkę 2,5 cm
– 1 szklanka suszonej fasoli nerkowatej (lub użyj 1 puszki ugotowanej fasoli nerkowatej, odsączonej i opłukanej)
– 1 duża cebula, drobno posiekana
– 1/2 szklanki oleju roślinnego
– 5 szklanek świeżego pietruszki, posiekanej
– 2 szklanki świeżej kolendry, posiekanej
– 1 szklanka świeżych liści kozieradki, posiekanych (lub 1 łyżka suszonej kozieradki)
– Sól i pieprz, do smaku
– 4 suszone limonki, nakłute widelcem (lub sok z 2 świeżych limonek)
– 1 łyżeczka kurkumy
– 4 szklanki bulionu wołowego lub wody
Instrukcje:
1. Przygotowanie fasoli nerkowatej:
– Jeśli używasz suszonej fasoli, namocz ją przez noc w wodzie. Odsącz i dobrze opłucz przed gotowaniem.
– W dużym garnku umieść namoczoną fasolę i przykryj wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj przez około 45 minut lub do momentu, aż stanie się miękka. Odsącz i odstaw na bok.
2. Smażenie cebuli i wołowiny:
– W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się złotobrązowa.
– Dodaj kawałki wołowiny do garnka. Dopraw solą, pieprzem i kurkumą. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie zrumienione z każdej strony, około 8-10 minut.
3. Dodawanie ziół:
– Wymieszaj posiekaną pietruszkę, kolendrę i kozieradkę. Smaż mieszankę przez kolejne 5-7 minut, aż zioła zwiędną i uwolnią swój aromat.
4. Duszenie potrawki:
– Dodaj ugotowaną (lub z puszki) fasolę nerkowatą i wlej bulion wołowy lub wodę. Umieść suszone limonki w garnku (lub dodaj świeży sok z limonki).
– Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na niski. Pozwól potrawce delikatnie dusić się, częściowo przykrywając, przez około 1,5 do 2 godzin, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby utrzymać pożądaną konsystencję.
5. Ostateczne doprawienie:
– Spróbuj potrawki i dostosuj przyprawy, dodając więcej soli lub soku z limonki, jeśli to konieczne.
Wskazówki kulinarne:
– Kozieradka to istotne zioło w tym daniu, które przyczynia się do autentycznego smaku. Jeśli nie możesz znaleźć świeżej kozieradki, spróbuj użyć suszonych liści kozieradki, które są często dostępne w sklepach spożywczych z Bliskiego Wschodu lub Południowej Azji.
– Suszone limonki są tradycyjnie używane do nadania unikalnego, kwaskowatego smaku. Jeśli są niedostępne, świeży sok z limonki jest dobrym zamiennikiem.
Propozycje podania:
Podawaj Ghormeh Sabzi na stercie gotowanego ryżu basmati, idealnie z boczną porcją kiszonych warzyw lub jogurtu, aby zrównoważyć kwaskowatość. Uzupełnienie posiłku szklanką Doogh, tradycyjnego perskiego napoju jogurtowego, wzbogaci doświadczenie kulinarne.
Zgromadź swoją rodzinę i przyjaciół przy stole i delektuj się nie tylko złożonymi smakami, ale także głęboką tradycją i miłością, które włożono w tę pocieszającą potrawkę. Ciesz się ciepłem Persji w swoim domu z każdą pyszną łyżką!
