Mariusz Lewandowski
Smakowite wietnamskie danie Pho z pięknymi aromatycznymi ziołami
Pho to tradycyjna wietnamska zupa z wywarem, makaronem ryżowym, ziołami i mięsem, zazwyczaj wołowym lub drobiowym. Jest znana z zapachowych i kojących właściwości, co czyni ją doskonałym daniem na każdą porę roku. Połączenie świeżych ziół z aromatycznym bulionem tworzy nieodparte i pożywne danie.
Składniki:
Na bulion:
– 4 funty kości wołowych (najlepiej z szpiku i stawowych)
– 1 duża cebula, przekrojona na pół
– Kawałek imbiru o długości 10 cm, przekrojony na pół
– 5 anyżu gwiaździstego
– 3 pałeczki cynamonu
– 1 łyżka ziaren kolendry
– 1 łyżeczka goździków
– 1 łyżka ziaren kopru włoskiego
– 1 kostka cukru palmowego lub 2 łyżki zwykłego cukru
– 2 łyżki sosu rybnego
– 6 kwart wody
Na Pho:
– 8 uncji suszonych płaskich makaronów ryżowych (bánh phở)
– 1 funt polędwicy lub rostbefu, cienko pokrojonego
– 1 pęczek świeżej tajskiej bazylii
– 1 pęczek świeżej kolendry
– 1 pęczek świeżej mięty
– 2-3 cebulki dymki, pokrojone w plasterki
– 1 limonka, pokrojona w ósemki
– 2 filiżanki kiełków fasoli
– 1-2 świeże papryczki chili, pokrojone w plasterki
– Sos hoisin, do smaku
– Sriracha, do smaku
Instrukcje:
1. Przygotowanie bulionu:
1.1. Spłucz kości wołowe pod zimną wodą i umieść je w dużym garnku. Zalej wodą i doprowadź do wrzenia przez 10 minut. Odcedź, ponownie spłucz kości i oczyść garnek.
1.2. Wróć kości do garnka, zalej świeżą wodą (6 kwartów) i doprowadź do wrzenia.
1.3. W międzyczasie przypal cebulę i imbir, umieszczając je bezpośrednio nad ogniem lub pod grillem, aż się spalą. Dodaj je do garnka.
1.4. Na suchej patelni, podpraż anyż gwiaździsty, pałeczki cynamonu, ziarna kolendry, goździki i ziarna kopru, aż będą aromatyczne, a następnie dodaj je do garnka.
1.5. Dodaj cukier palmowy i sos rybny do bulionu. Gotuj delikatnie przez co najmniej 4-6 godzin, usuwając wszelkie zanieczyszczenia, które wyjdą na powierzchnię.
2. Składanie Pho:
2.1. Gotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Odcedź i odstaw na bok.
2.2. Przygotuj dodatki: świeże zioła, cebulki dymki, ósemki limonki, kiełki fasoli i papryczki chili.
2.3. Ułóż cienko pokrojoną wołowinę na talerzu.
3. Podawanie Pho:
3.1. W każdej misce umieść porcję ugotowanych makaronów ryżowych.
3.2. Na wierzchu makaronów ułóż kilka plasterków surowej wołowiny.
3.3. Doprowadź bulion do wrzenia, a następnie od razu polej nim wołowinę i makaron, upewniając się, że wołowina jest w pełni zanurzona i ugotowana przez gorący bulion.
3.4. Udekoruj świeżymi ziołami, cebulkami dymki, kiełkami fasoli, ósemkami limonki i papryczkami chili.
3.5. Podawaj z sosem hoisin i Srirachą na boku dla dodatkowego smaku.
Smaczne i aromatyczne danie Pho wietnamskie!
