Seweryn Dominsky
Aromatyczne i smakowite danie wietnamskie: Sycąca zupa pho z wołowiną, makaronem ryżowym i świeżymi ziołami
Pho to tradycyjna wietnamska zupa przygotowywana na bazie wywaru, makaronu ryżowego, ziół i mięsa – zazwyczaj wołowego lub drobiowego. To aromatyczne i smakowite danie znane jest z bogatego, złożonego bulionu oraz aromatycznych przypraw, co sprawia, że jest doskonałym daniem na zimne dni.
Składniki
Bulion:
– 900g kości wołowych (rowerowe lub żebrowe)
– 1 cebula, przekrojona na pół
– 4 plasterki świeżego imbiru
– 5 gwiazdek anyżu
– 1 laska cynamonu
– 4 ząbki czosnku, rozgniecione
– 1 łyżka ziaren kolendry
– 1 łyżka ziaren kopru włoskiego
– 1 łyżka strączków kardamonu
– 1 łyżka całych goździków
– 1,4 litra wody
– 1 litr bulionu wołowego
– 2 łyżki sosu rybnego
– 1 łyżka cukru
– Sól do smaku
Makaron i dodatki:
– 340g makaronu ryżowego (banh pho)
– 450g polędwicy wołowej, cienko pokrojonej
– 1 cebula, cienko pokrojona
– 2 szklanki świeżych kiełków fasoli
– Świeże zioła: kolendra, bazylia, mięta
– 2-3 szczypcie posiekanej zieleni z cebuli
– 1 ostra papryczka chili lub jalapeño, pokrojona w plastry (opcjonalnie)
– Ćwiartki limonki
– Sos hoisin i sos Sriracha (do podania)
Instrukcje
1. Przygotowanie bulionu:
1. Zblanszuj kości wołowe: Umieść kości w dużym garnku, zalej wodą i doprowadź do wrzenia przez około 10 minut. Odsącz i spłucz kości.
2. Wzmacnij smak: Na suchej patelni na średnim ogniu obsmaż cebulę i imbir aż zaczną lekko się przypalać.
3. Upiecz przyprawy: W tej samej patelni delikatnie upraż gwiazdkę anyżu, cynamon, czosnek, ziarna kolendry, kopru włoskiego, kardamonu i goździki przez około 3-4 minuty aż wydadzą aromat.
4. Połącz składniki: W dużym garncu wymieszaj zblanszowane kości, przypalone cebulę i imbir, uprażone przyprawy, 1,4 litra wody i bulion wołowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
5. Gotuj bulion: Gotuj bulion przez co najmniej 3 godziny, usuwając powierzchniową pianę. Dodaj sos rybny, cukier i sól do smaku. Przecedź bulion przez drobne sito do czystego garnka i trzymaj w cieple.
2. Przygotuj makaron:
1. Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Spłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i odstaw na bok.
3. Złożenie pho:
1. Cienko pokrój polędwicę wołową. Pomocne może być umieszczenie mięsa w zamrażarce na około 15 minut, aby ułatwić krojenie.
2. Podziel gotowany makaron ryżowy na miseczki i ułóż na wierzchu cienkie plasterki wołowiny.
3. Zalej gorącym bulionem wołowinę i makaron, aby ugotować mięso.
4. Udekoruj pokrojoną cebulą, kiełkami fasoli, świeżymi ziołami, zielenią z cebuli, papryczką chili i odrobiną soku z limonki.
4. Podanie:
1. Podawaj gorące z dodatkowymi ćwiartkami limonki oraz sosem hoisin i sosem Sriracha, aby każdy mógł dopasować swoją porcję do swoich preferencji smakowych.
