Mariusz Lewandowski
Apetyczne, północnotajskie curry z kurczakiem (Khao Soi)
Khao Soi to kuszące danie z północnej Tajlandii, które łączy bogate smaki i aksamitne tekstury. To żywe curry charakteryzuje się kremowym bulionem kokosowym, delikatnym kurczakiem i chrupiącymi makaronami jajecznymi. Łączy aromatyczne przyprawy z jedwabistym mlekiem kokosowym, tworząc pocieszające, a jednocześnie egzotyczne arcydzieło kulinarne. Idealne na przytulny wieczór w domu lub aby zaimponować gościom autentycznym tajskim ucztem.
Składniki:
Do pasty curry:
– 1 łyżka ziaren kolendry
– 1 łyżeczka ziaren kuminu
– 1-calowy kawałek świeżego kurkumy (lub 1 łyżeczka mielonej kurkumy)
– 5 suszonych czerwonych papryczek, namoczonych i oczyszczonych z nasion
– 3 ząbki czosnku
– 2 szalotki
– 1-calowy kawałek świeżego imbiru
– 1 łodyga trawy cytrynowej (tylko biała część)
Do curry:
– 2 łyżki oleju roślinnego
– 1 funt udek kurczaka, pokrojonych w kawałki
– 2 filiżanki mleka kokosowego
– 2 filiżanki bulionu kurczaka
– 2 łyżki sosu rybnego
– 1 łyżka cukru
– 1 łyżeczka soli
– 200 g suchych makaronów jajecznych
– 1/4 szklanki kolendry, posiekanej
– 1/4 szklanki kwaszonej kapusty, posiekanej
– 2 limonki, pokrojone w ósemki
– 2 szalotki, cienko pokrojone
– Chrupiące cebule lub szalotki (opcjonalnie)
Instrukcje:
1. Przygotuj pastę curry:
– Na suchej słonecznicy na średnim ogniu podgrzej ziarna kolendry i kuminu aż staną się aromatyczne.
– Włóż przypieczone ziarna, kurkumę, suszone papryczki, czosnek, szalotki, imbir i trawę cytrynową do blendera lub roboty kuchennej.
– Mieszaj aż do uzyskania gładkiej pasty, dodając trochę wody, jeśli jest to konieczne.
2. Gotowanie curry:
– Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj pastę curry i podsmaż przez około 2-3 minuty, aż zapach będzie intensywny.
– Dodaj kawałki kurczaka, mieszając, aby pokryć je pastą. Gotuj, aż kurczak nie będzie już różowy na zewnątrz, około 5 minut.
– Wlej mleko kokosowe i bulion z kurczaka, dobrze mieszając. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
– Dodaj sos rybny, cukier i sól, mieszając. Pozwól curry delikatnie dusić się przez 20-25 minut, aż kurczak będzie gotowy, a smaki się połączą.
3. Przygotuj makaron jajeczne:
– Podczas gdy curry się dusi, gotuj makaron jajeczny zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Odcedź i odstaw na bok.
4. Złóż danie:
– Rozłóż ugotowany makaron jajeczny między misek.
– Polej curry z kurczakiem nad makaronem, zapewniając, że każda miska zawiera pyszne połączenie bulionu i kurczaka.
– Posyp kolendrą, kwaszoną kapustą, szalotkami i jeśli używasz – chrupiącymi cebulami lub szalotkami.
– Podawaj z limonkami do wyciśnięcia na wierzch.
Ciesz się swoim apetycznym północnotajskim curry z kurczakiem, delectatio podróżą do smaków Tajlandii!
