Seweryn Dominsky
Serdeczna musaka z jagnięciną: śródziemnomorska uczta
Musaka to tradycyjne śródziemnomorskie danie zapiekane, głównie z warzywami i mięsem ułożonymi warstwami. Ten przepis zawiera soczystą jagnięcinę, aromatyczne warzywa, zioła oraz kremowy sos beszamelowy na wierzchu.
Składniki ###
Na nadzienie z jagnięciną:
– 2 łyżki oliwy
– 1 duża cebula, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 500g mielonej jagnięciny
– 1 puszka (400g) pomidorów krojonych
– 2 łyżki przecieru pomidorowego
– 1/2 szklanki czerwonego wina (opcjonalnie)
– 1 łyżeczka cynamonu
– 1 łyżeczka ziela angielskiego
– Sól i pieprz do smaku
– 1 liść laurowy
Na warstwy warzyw:
– 2 duże bakłażany, pokrojone w plastry o grubości 1/4 cala
– 3 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w plastry o grubości 1/4 cala
– Oliwa do posmarowania
– Sól i pieprz do smaku
Na sos beszamelowy:
– 4 łyżki masła
– 4 łyżki mąki pszennej
– 2 szklanki mleka
– 1 szklanka startego sera Parmezan
– Sól i pieprz do smaku
– Szczypta gałki muszkatołowej
– 1 jajko, roztrzepane
Instrukcje ###
Przygotowanie nadzienia z jagnięciną:
1. Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu.
2. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, podsmaż aż będą miękkie i aromatyczne.
3. Dodaj mieloną jagnięcinę i podsmaż aż równomiernie zbrązowieje.
4. Wymieszaj pomidory krojone, przecier pomidorowy i wino czerwone (jeśli używasz).
5. Dodaj cynamon, ziele angielskie, sól, pieprz i liść laurowy.
6. Pozwól mieszaninie gotować się przez około 30 minut, aż zgęstnieje. Usuń liść laurowy i odstaw na bok.
Przygotowanie warzyw:
1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Natrzyj plastry bakłażanów i ziemniaków oliwą, posól i popieprz.
3. Umieść je na blaszkach do pieczenia w jednej warstwie i piecz przez około 20-25 minut, aż będą miękkie i zaczynają się rumienić.
Przygotowanie sosu beszamelowego:
1. Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu.
2. Wmieszaj mąkę i gotuj przez około 2 minuty, aż zacznie się rumienić.
3. Stopniowo dodawaj mleko, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
4. Dodaj ser Parmezan, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
5. Gdy zgęstnieje, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia przed dodaniem roztrzepanego jajka.
Składanie musaki:
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Na dużej formie do pieczenia ułóż warstwę plasterków ziemniaków na dnie.
3. Połóż warstwę połowy upieczonych plastryków bakłażana na wierzchu.
4. Rozprowadź połowę mieszanki jagnięciny na bakłażanach.
5. Powtórz z kolejną warstwą bakłażana i resztą mieszanki jagnięciny.
6. Wylej sos beszamelowy na wierzch ostatniej warstwy mięsa, równomiernie go rozprowadzając.
Pieczenie:
1. Umieść złożoną musakę w piekarniku i piecz przez około 45 minut, aż wierzch będzie złocisty i bulgocący.
2. Pozwól jej ostygnąć przez około 15 minut przed podaniem, by warstwy się dobrze przybrały.
Musakę często podaje się ciepłą, a jest jeszcze smaczniejsza następnego dnia. Podawaj ją z sałatką lub chrupiącym chlebem dla kompletnego posiłku. Smacznego!
