Mariusz Lewandowski
Pyszne marokańskie tajine z jagnięciną, morelami i migdałami
Marokański tajine z jagnięciną to bogate i aromatyczne danie, które łączy kruche kawałki jagnięciny z słodkimi morelami, chrupkimi migdałami i mieszanką ciepłych przypraw. To danie tradycyjnie duszone jest w tajine, stożkowym naczyniu z gliny, które pomaga zachować aromaty i stworzyć delikatną, rozpływającą się w ustach konsystencję. Doskonałe na pocieszny obiad, tajine najlepiej podawać na poduszce z kuskusu lub z ciepłym, chrupiącym chlebem.
Składniki:
– 1 kg kości jagnięcego ramienia, pokrojonego w kostkę o wymiarach 2,5 cm
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 duża cebula, drobno posiekana
– 3 ząbki czosnku, przeciśnięte
– 1 łyżeczka mielonego kminu
– 1 łyżeczka mielonej kolendry
– 1 łyżeczka mielonego cynamonu
– 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
– 1/2 łyżeczki mielonego kurkumy
– 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
– 250 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
– 1 puszka (400 g) pomidorów w kostkach
– 100 g suszonych moreli, przekrojonych na pół
– 30 g migdałów płatków, lekko podprażonych
– 1 łyżka miodu
– Sól i pieprz do smaku
– 2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
– Kuskus lub chleb do podania
Instrukcje:
1. Rozgrzej oliwę w dużym tajine lub garnku o grubym dnie na średnim ogniu. Dodaj jagnięcinę partiami, aby się zarumienić ze wszystkich stron. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
2. Zeszklij cebulę w tym samym garnku, aż będzie miękka i szklista, około 5-7 minut. Dodaj czosnek i gotuj kolejną minutę.
3. Wmieszaj przyprawy (kmin, kolendrę, cynamon, imbir, kurkumę i pieprz cayenne) i gotuj około 1 minuty, aby uwolnić ich aromaty.
4. Dodaj przyrumienione mięso z powrotem do garnka razem z bulionem i pomidorami w kostkach. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i przykryj garnek. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
5. Wsyp morele, miód i migdały, pozwól tajine gotować się kolejne 20-30 minut, aby smaki się połączyły.
6. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posyp kolendrą.
7. Podawaj tajine z jagnięciną na kuskusie lub z ciepłym, chrupiącym chlebem, aby nasączyć pyszny sos.
Smacznego z pysznym i pocieszającym marokańskim tajine z jagnięciną, morelami i migdałami!
