Karol Smith
Sycylijska zapiekanka z quinoa i cukinią: Pożywna i niskokaloryczna przyjemność
Ta sycylijska zapiekanka z quinoa i cukinią to pyszne, pełne składników odżywczych danie, które doskonale sprawdzi się dla tych, którzy chcą delektować się zdrowym, a jednocześnie satysfakcjonującym posiłkiem. Wypełniona pożywną quinoa, świeżą cukinią i różnorodnymi warzywami, ta zapiekanka jest zarówno sycąca, jak i pełna smaku. Połączenie składników zapewnia cudowną konsystencję, a przyprawy dodają głębi dania. Doskonale nadaje się na obiad w tygodniu lub jako opcja do meal prep do spożycia w ciągu tygodnia.
Składniki:
– 1 szklanka quinoa
– 2 średnie cukinie, pokrojone w plastry
– 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
– 1 żółta papryka, pokrojona w kostkę
– 1 średnia cebula, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 1 szklanka pomidorów cherry, przekrojonych na pół
– 1 szklanka startego sera mozzarella
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 łyżeczka suszonego oregano
– 1 łyżeczka suszonej bazylii
– 1/2 łyżeczki płatków czerwonego pieprzu
– Sól i pieprz do smaku
– 2 szklanki bulionu warzywnego
– 1/2 szklanki startego sera parmezan
Instrukcje:
1. Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C).
2. Przygotuj quinoa: Quinoa przepłucz pod zimną wodą. W rondlu zagotuj quinoa z bulionem warzywnym. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj około 15 minut, aż quinoa stanie się miękka, a płyn zostanie wchłonięty. Rozluźnij widelcem i odstaw.
3. Smaż warzywa: Na dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i ząbki czosnku, smaż aż będą przezroczyste i aromatyczne, około 2-3 minuty.
4. Dodaj więcej warzyw: Dodaj pokrojoną w kostkę czerwoną i żółtą paprykę. Gotuj kolejne 5-7 minut, aż zaczną mięknąć.
5. Połącz składniki: W dużej misce wymieszaj ugotowaną quinoę, podsmażone warzywa, pomidory cherry, plasterki cukinii, suszone oregano, suszoną bazylię, płatki czerwonego pieprzu, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
6. Złożenie zapiekanki: Przełóż mieszankę do natłuszczonej formy do pieczenia o wymiarach 9×13 cali. Rozłóż równomiernie. Posyp wierzch startym serem mozzarella.
7. Piec: Umieść formę z zapiekanką w nagrzanym piekarniku. Piecz przez 20-25 minut, aż ser będzie roztopiony i lekko zarumieniony, a cukinia będzie miękka.
8. Podawanie: Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez kilka minut. Przed podaniem posyp startym serem parmezan.
Delektuj się tą sycylijską zapiekanką z quinoa i cukinią jako pożywnym daniem głównym lub zdrowym dodatkiem!
