Seweryn Dominsky
Udany wietnamski Pho z rzodkiewką i ziołami
Pho to tradycyjna wietnamska zupa znana ze swojego głęboko aromatycznego bulionu, delikatnie pokrojonego mięsa i zioła. Ta wersja zawiera rzodkiewkę, rodzaj rzodkwi, która dodaje delikatnej słodyczy i często jest używana w kuchni wietnamskiej. Przygotuj się na wewnętrzne rozgrzanie i odżywienie dzięki temu klasycznemu daniu, idealnemu na każdą porę roku.
Składniki:
Na Bulion:
– 4 funty kości wołowych (najlepiej z knęk i szpiku)
– 1 duża cebula, pokrojona na ćwiartki
– 10-centymetrowy kawałek imbiru, pokrojony
– 1 rzodkiewka, obrana i pokrojona
– 6 ząbków czosnku, rozgniecionych
– 8 szklanek wody
– 2 gwiazdki anyżu
– 4 goździki
– 8-centymetrowy kawałek cynamonu
– 2 łyżki sosu rybnego
– 1 łyżka cukru
– Sól do smaku
Na Zupę:
– 300g makaronu ryżowego
– 1 funt polędwicy wołowej, cienko pokrojonej
– 1 szklanka świeżych kiełków
– 1 pęczek świeżej bazylii tajskiej
– 1 pęczek świeżej kolendry
– 1 pęczek świeżej mięty
– 2 limonki, pokrojone w ćwiartki
– 2-3 świeże papryczki chili, pokrojone
– Sos hoisin i sriracha (do podania)
Instrukcje:
1. Przygotuj Bulion:
– Zacznij od blanszowania kości wołowych: umieść je w dużym garnku, zalej wodą i doprowadź do wrzenia przez 5 minut. Odsącz i wypłucz kości, aby usunąć zanieczyszczenia.
– W czystym garnku dodaj wypłukane kości, cebulę, imbir, rzodkiewkę, czosnek i wodę. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
– Dodaj anyż, goździki i cynamon do garnka. Przykryj i gotuj bulion przez co najmniej 3-4 godziny, zbierając pianę, która powstaje na jego powierzchni.
2. Przypraw Bulion:
– Po gotowaniu, odcedź bulion, aby usunąć ciała stałe, a klarowny płyn wróć do garnka.
– Przypraw bulion sosem rybnym, cukrem i solą do smaku. Podgrzewaj bulion na małym ogniu.
3. Przygotuj Makaron i Dodatki:
– Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, następnie spłucz zimną wodą i odcedź.
– Ułóż plastry polędwicy wołowej, świeże kiełki, bazylię tajską, kolendrę, miętę, ćwiartki limonki i pokrojone chili na półmisku do podania.
4. Złożenie Pho:
– Nałoż nałożyć porcję ugotowanego makaronu do każdej miski.
– Posypać kilkoma plasterkami surowej polędwicy wołowej.
– Zalej gorącym bulionem makaron i wołowinę, gotując mięso w cieple bulionu.
– Udekoruj kiełkami, ziołami, papryczkami i wyciśnij trochę soku z limonki.
5. Dodaj Dodatki:
– Na stole podaj sos hoisin i sriracha, aby goście mogli dostosować swoje miski.
Ciesz się tym rozgrzewającym duszę danem Pho z rzodkwią i różnorodnością świeżych ziół oraz aromatycznych dodatków!
