Seweryn Dominsky
Sycylijskie Cannoli: Klasyczne włoskie babeczki z ricottą i czekoladą
Plov, znany również jako pilaw, to uwielbiane danie w uzbeckiej kuchni, cieszące się aromatycznym smakiem i sycącymi składnikami. Tradycyjnie przygotowywany jest z ryżu, kawałków mięsa (zwykle jagnięcina lub wołowina), cebuli i marchwi, wszystko przyprawione mieszanką aromatycznych przypraw, które nadają potrawie bogaty i kojący smak. Kluczem do idealnego Plov jest technika gotowania, która sprawia, że każde ziarno ryżu jest miękkie i pełne smaku, nie będąc kleiste. To danie idealne na spotkania rodzinne i wyjątkowe okazje, dodające ciepła i zadowolenia na stole.
Składniki:
– 2 szklanki długiego ryżu (najlepiej basmati lub jaśmin)
– 1 funt jagnięciny lub wołowiny, pokrojonej w małe kawałki
– 3 duże marchewki, obranej i pokrojonej w słupki
– 2 duże cebule, drobno posiekane
– 4-6 ząbków czosnku, w całości (nieobranych)
– 1/4 szklanki oleju roślinnego
– 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
– 1 łyżeczka mielonej kolendry
– 1/2 łyżeczki kurkumy
– 1 łyżeczka papryki
– Sól i pieprz czarny do smaku
– 4 szklanki wody lub wywaru z rosołu
– Opcjonalnie: rodzynki, ciecierzyca lub berberysy dla dodatkowej faktury i smaku
Instrukcje:
1. Przygotowanie Ryżu
1. Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Pomaga to usunąć nadmiar skrobi i zapobiec sklejeniu się ryżu.
2. Namocz ryż w zimnej wodzie przez około 30 minut, następnie odcedź.
2. Gotowanie Mięsa i Warzyw
1. Rozgrzej olej roślinny w dużym, grubym garnku lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu.
2. Dodaj mięso i smaż, aż się zarumieni z każdej strony.
3. Dodaj cebulę i smaż, aż zmiękną.
4. Dodaj marchew i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu.
3. Dodaj Przyprawy i Czosnek
1. Wymieszaj mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, kurkumę, paprykę, sól i pieprz czarny.
2. Dodaj całe ząbki czosnku do mieszanki.
4. Połącz Ryż i Wywar
1. Rozłóż namoczony i odcedzony ryż równomiernie na mięsie i warzywach w garnku.
2. Ostrożnie wlej wodę lub wywar z rosołu na ryż, aby zagotować go.
5. Gotowanie Plov
1. Doprowadź mieszankę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień.
2. Przykryj garnek dobrze dopasowaną pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, aż ryż będzie w pełni ugotowany i wchłonie całą ciecz.
3. Podczas tego czasu unikaj mieszania ryżu, aby zachować tradycyjną strukturę.
6. Zakończ i Podawaj
1. Gdy ryż będzie gotowy, zdejmij garnek z ognia i pozostaw na dodatkowe 10 minut, przykryty.
2. Delikatnie rozluźnij ryż widelcem, mieszając go z mięsem i warzywami.
3. Podawaj Plov gorący, udekorowany dodatkowymi całymi ząbkami czosnku lub świeżymi ziołami, jeśli chcesz.
Ciesz się tym wyśmienitym i aromatycznym Uzbek Plov, daniem łączącym bogate smaki kuchni Azji Środkowej w każdym kęsie.
