Karol Smith
Wellington z Wieprzowiną i Galaretką z Pigwy – Dekadentna Fuzja Klasycznej Brytyjskiej i Francuskiej Sztuki Kulinariów
„`html
To danie prezentuje nowoczesny zwrot w kierunku ikonicznego Beef Wellington, zastępując delikatną polędwicę wieprzową wołowiną i dodając soczystą galaretkę z pigwy, która wnosi unikalną, lekko kwaśną słodycz do posiłku. Umieszczony w cieście francuskim i wzbogacony bogatym duxelles z grzybów, ten przepis oferuje wykwintne i eleganckie doświadczenie kulinarne, idealne na specjalne okazje.
Składniki:
- 1 polędwica wieprzowa (około 1,5 do 2 funtów)
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 szklanki grzybów, drobno posiekanych
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki masła
- 1/4 szklanki białego wina
- 1/4 szklanki pasty z pigwy lub dżemu z pigwy
- 1 opakowanie ciasta francuskiego (rozmrożone, jeśli zamrożone)
- 1 jajko, roztrzepane (do posmarowania)
- Świeże zioła (takie jak tymianek lub pietruszka) do dekoracji
Instrukcje:
- Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F).
- Przypraw i Usmaż Polędwicę Wieprzową: Przypraw polędwicę wieprzową solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu. Usmaż wieprzowinę z każdej strony, aż się zrumieni, przez około 4-5 minut z każdej strony. Zdejmij z ognia i odstaw, aby wystygła.
- Przygotuj Duxelles z Grzybów: W tym samym rondlu dodaj masło i zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekane grzyby, cebulę i czosnek. Gotuj, aż mieszanina się zrumieni i cała wilgoć odparuje, przez około 10 minut. Zalij patelnię białym winem, zeskrobując wszystkie zrumienione resztki ze dna. Gotuj, aż wino odparuje i odstaw, aby wystygła.
- Przygotuj Galaretkę z Pigwy: W małym rondlu rozpuść pastę lub dżem z pigwy na małym ogniu, aż stanie się płynna. Możesz dodać łyżkę wody, jeśli trzeba, aby uzyskać konsystencję glazury.
- Złożenie Wellingtona: Rozwałkuj ciasto francuskie na posypanej mąką powierzchni, aż będzie wystarczająco duże, aby w pełni owinąć polędwicę wieprzową. Równomiernie rozłóż wystygły duxelles z grzybów na cieście francuskim. Umieść usmażoną polędwicę wieprzową na środku ciasta i obficie ją posmaruj galaretką z pigwy.
- Owij Wellingtona: Ostrożnie zawiń ciasto francuskie wokół polędwicy wieprzowej, uszczelniając wszystkie brzegi i przycinając nadmiar ciasta. Użyj roztrzepanego jajka, aby posmarować szwy i zewnętrzną część ciasta.
- Piec: Umieść zawinięty Wellington wieprzowy na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch pozostałym jajkiem. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 25-30 minut, aż ciasto będzie złocisto-brązowe, a temperatura wewnętrzna wieprzowiny osiągnie 63°C (145°F).
- Odstaw i Podawaj: Pozwól Wellingtonowi odstawać przez około 10 minut przed pokrojeniem. Udekoruj świeżymi ziołami i podawaj.
Delektuj się rafinowanym i uroczym Wellingtonem z Wieprzowiną i Galaretką z Pigwy, daniem, które z pewnością imponuje gościom i kusząco pobudza ich kubki smakowe.
