Sałatka z quinoą i serem halloumi z sosem miodowo-cytrynowym

Sałatka z quinoa i serem halloumi podana z sosem miodowo-cytrynowym

Ta kolorowa i pożywna sałatka z quinoa i serem halloumi łączy w sobie bogaty, orzechowy smak quinoa z słonym, wyrazistym serem halloumi z grilla. Skropiona świeżymi, kolorowymi warzywami i kwaśnym sosem miodowo-cytrynowym, danie to jest zarówno sycące, jak i orzeźwiające. Doskonałe na lekki lunch lub zdrową kolację, jego mieszanka tekstur i smaków zaskoczy Twoje kubki smakowe.

Składniki:

• 1 szklanka quinoa, przepłukana
• 2 szklanki wody
• 1 blok sera halloumi (8 uncji), pokrojony
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 1 ogórek, pokrojony w kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
• 1/4 szklanki świeżej pietruszki, posiekanej
• 2 łyżki świeżej mięty, posiekanej

Na sos:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• Sól i pieprz, do smaku

Instrukcje:

1. W średnim rondlu doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj quinoa, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez około 15 minut, aż woda zostanie wchłonięta, a quinoa stanie się miękka. Zdejmij z ognia i pozostaw przykryte na 5 minut. Rozluźnij widelcem i odstaw do wystygnięcia.
2. Podczas gotowania quinoa, rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu. Posmaruj plastry sera halloumi oliwą z oliwek i grilluj każdą stronę przez 2-3 minuty, aż nabiorą charakterystycznych pasków i zezłocą się. Zdejmij z ognia i odstaw na bok.
3. W dużej misce połącz ugotowaną quinoa, pomidorki koktajlowe, ogórek, paprykę, czerwoną cebulę, pietruszkę i miętę.
4. By przygotować sos, wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, miód, musztardę Dijon, sól i pieprz w małej misce aż składniki się połączą.
5. Sos polej sałatkę i delikatnie wymieszaj.
6. Na wierzch sałatki ułóż plastry grillowanego sera halloumi i podawaj od razu. Smacznego!