Sałatka z komosą ryżową, soczewicą i dynią delikatną

Sałatka z quinoą, soczewicą i dynią delikatną

Ta zdrowa i pożywna sałatka to doskonałe połączenie quinoi, soczewicy i pieczonej dyni delikatnej, oferujące mieszankę smaków i tekstur. Bogata w białko i błonnik, danie to nie tylko jest pyszne, ale także bardzo pożywne, co czyni je doskonałym wyborem na lekkiego luncha lub zdrową kolację.

Składniki:
– 1 szklanka quinoi, przepłukana
– 1 szklanka zielonej lub brązowej soczewicy, przepłukana
– 1 średnia dynia delikatna, przekrojona na pół, oczyszczona z pestek i pokrojona w plastry
– 2 łyżki oliwy
– Sól i pieprz do smaku
– 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
– 1 łyżeczka wędzonej papryki
– 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
– 1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
– 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
– 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
– Sok z 1 cytryny
– 2 łyżki octu jabłkowego
– 2 łyżki tahini
– 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
– 1/4 szklanki prażonych pestek dyni (opcjonalnie)

Instrukcja:

1. Przygotuj quinoę i soczewicę:
– W średnim rondlu zagotuj 2 szklanki wody. Dodaj quinoę, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż woda się wchłonie. Rozłóż ziarna za pomocą widelca i odstaw.
– W innym rondlu wymieszaj soczewicę z 3 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 20-25 minut, aż soczewica będzie miękka. Odsącz ewentualny nadmiar wody i odstaw.

2. Upiecz dynię delikatną:
– Rozgrzej piekarnik do 200°C.
– Na dużej blasze do pieczenia wymieszaj plastry dyni delikatnej z 1 łyżką oliwy, solą, pieprzem, kminem rzymskim i wędzoną papryką. Rozłóż dynię w równą warstwę i piecz przez około 20-25 minut, obracając w połowie pieczenia, aż będzie miękka i złocista.

3. Złóż sałatkę:
– W dużej misce wymieszaj ugotowaną quinoę, soczewicę, upieczoną dynię delikatną, czerwoną paprykę, czerwoną cebulę, kolendrę i pietruszkę.
– W małej miseczce ubij sok z cytryny, ocet jabłkowy, tahini, posiekany czosnek i pozostałą 1 łyżkę oliwy. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
– Polij sałatkę sosem i wymieszaj.
– Jeśli chcesz, posyp wierzch prażonymi pestkami dyni dla dodatkowej chrupkości i dekoracji.

4. Podawaj:
– Przełóż sałatkę na półmisek lub w misę i delektuj się! Ta sałatka może być podawana ciepła, w temperaturze pokojowej lub schłodzona, co czyni ją wszechstronnym i wyśmienitym dodatkiem do każdego posiłku.