Seweryn Dominsky
Rawiolki z wołowiną w bogatym, aksamitnym sosie bolońskim
To pyszne danie łączy delikatną teksturę domowych ravioli z wołowiną z wyrazistym i bogatym sosem bolońskim. To smakowite włoskie danie klasyczne, które łączy obfite nadzienie z wołowiną owinięte w cienkie skórki makaronu, polane bujnym sosem na bazie pomidorów wzbogaconym mielonym mięsem, warzywami i aromatycznymi ziołami. Doskonałe na pocieszny obiad, który zachwyci zarówno rodzinę, jak i przyjaciół.
Składniki:
Na Ravioli:
– 2 szklanki mąki pszennej
– 3 duże jajka
– 1/2 łyżeczki soli
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 1 szklanka mielonej wołowiny
– 1/2 szklanki sera ricotta
– 1/4 szklanki startego sera Parmezan
– 1 ząbek czosnku, posiekany
– Sól i pieprz do smaku
Na Sos Boloński:
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 mała cebula, drobno posiekana
– 1 marchew, drobno posiekana
– 1 łodyga selera, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 1 funt mielonej wołowiny
– 1/2 szklanki czerwonego wina
– 1 puszka (28 oz) pomidorów krojonych
– 2 łyżki przecieru pomidorowego
– 1/2 szklanki mleka
– 1 łyżeczka suszonego oregano
– 1 łyżeczka suszonej bazylii
– Sól i pieprz do smaku
– Świeżo starty ser Parmezan do dekoracji
– Świeże liście bazylii do dekoracji
Instrukcje:
Przygotowanie Ciasta na Ravioli:
1. Na czystej powierzchni połącz mąkę i sól. Zrób zagłębienie w środku i wbij do niego jajka. Dodaj oliwę.
2. Stopniowo wymieszaj jajka i oliwę z mąką, wyrabiając, aż powstanie gładkie ciasto. Może to zająć około 8-10 minut.
3. Zawij ciasto w folię spożywczą i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie Nadzienia:
1. Na patelni podsmaż mieloną wołowinę na średnim ogniu aż zbrązowieje. Odcedź tłuszcz.
2. Daj wołowinie nieco ostygnąć, następnie wymieszaj z serem ricotta, serem Parmezan, czosnkiem, solą i pieprzem. Odłóż na bok.
Składanie Ravioli:
1. Rozwałkuj ciasto na oprószonej mąką powierzchni, aż będzie bardzo cienkie.
2. Pokrój ciasto na kwadraty lub użyj ostrza do ravioli.
3. Nałóż małą łyżkę nadzienia na środek każdego kwadratu.
4. Posmaruj brzegi wodą i przykryj kolejnym kwadratem ciasta, dokładnie zlepijąc brzegi.
5. Gotuj ravioli w dużym garnku osolonej wody. Gotuj partiami przez 3-4 minuty lub aż wypłyną. Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na bok.
Przygotowanie Sosu Bolońskiego:
1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu.
2. Dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i seler. Gotuj aż zmiękną, około 5 minut.
3. Wymieszaj czosnek i gotuj przez minutę.
4. Dodaj mieloną wołowinę i gotuj aż zbrązowieje, rozdrabniając ją łyżką podczas gotowania.
5. Wlej czerwone wino i gotuj, aż z większością odparuje.
6. Dodaj pomidory krojone, przecier pomidorowy, mleko, oregano i bazylię. Dopraw solą i pieprzem.
7. Pozwól sosowi dusić się na wolnym ogniu przez 30-40 minut, co jakiś czas mieszając.
Podawanie:
1. Delikatnie wymieszaj ugotowane ravioli z sosem bolońskim, aby je dobrze obtoczyć.
2. Podawaj gorące, udekorowane świeżo startym serem Parmezan i liśćmi bazylii.
Rozkoszuj się pocieszającym talerzem Ravioli z Wołowiną w Bogatym, Aksamitnym Sosie Bolońskim – pysznym daniem, które na pewno stanie się ulubionym w rodzinie!
