Karol Smith
Wyśmienite Osso Buco: Sycące Włoskie Duszone Łopatki Cielęce
Osso Buco to klasyczne danie włoskie, które prezentuje bogate, intensywne smaki powoli duszonych łopatek cielęcych gotowanych z warzywami, białym winem i bulionem. Szpik w kości dostarcza niezwykłego bogactwa smaku, sprawiając, że danie to jest zarówno luksusowe, jak i otulające. Tradycyjnie podawane z gremolatą (pikantna mieszanka skórki cytrynowej, czosnku i natki pietruszki) i często podane z risotto alla milanese lub polentą, Osso Buco to posiłek, który zrobi wrażenie na Twoich gościach i będzie rozkoszą dla ich podniebienia.
Składniki:
4 łopatki cielęce o grubości około 5 cm
Sól i pieprz do smaku
1/4 szklanki mąki pszennej, do obtaczania
3 łyżki oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku, posiekane
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
2 marchewki, pokrojone w kostkę
2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
1 szklanka wytrawnego białego wina
1 szklanka bulionu wołowego lub cielęcego
1 puszka (około 400 g) pomidorów krojonych w kostkę
2 łyżeczki świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego)
1 liść laurowy
Skórka z 1 cytryny
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Gremolata:
1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
Skórka z 1 cytryny
2 ząbki czosnku, posiekane
Instrukcje:
1. Przygotuj łopatki cielęce: Dopraw łopatki cielęce solą i pieprzem. Lekko obtocz w mące, strząsając nadmiar.
2. Zrumień łopatki cielęce: W dużym garnku lub rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj łopatki cielęce i zrumień je z każdej strony, około 3-4 minuty z każdej strony. Wyjmij łopatki i odłóż na bok.
3. Duszenie warzyw: Do tego samego garnka dodaj posiekany czosnek, pokrojoną cebulę, marchewkę i seler. Gotuj, aż warzywa będą miękkie i przeźroczyste, około 5-7 minut.
4. Dezaktywacja i duszenie: Wlej białe wino do garnka, aby zdezaktywować go, zeskrobując brązowe kawałki z dna. Pozwól winu odparować przez kilka minut, aż lekko się zredukuje. Dodaj bulion, pomidory krojone w kostkę, tymianek i liść laurowy. Wymieszaj.
5. Dusz łopatki cielęce: Wróć zrumienione łopatki cielęce do garnka, delikatnie wkładając je do płynu i warzyw. Doprowadź mieszankę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Przykryj garnek i pozwól mu powoli gotować przez około 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie i oddzielające się od kości.
6. Przygotuj gremolatę: Podczas gdy łopatki cielęce duszą się, przygotuj gremolatę przez wymieszanie ze sobą świeżej natki pietruszki, skórki z cytryny i posiekanego czosnku w małej misce.
7. Zakończ i podawaj: Gdy łopatki cielęce zmiękną, usuń liść laurowy z garnka. Posyp wierzch dania gremolatą dla świeżego, żywego wykończenia. Podawaj Osso Buco gorące, z risotto alla milanese, polentą lub swoim ulubionym skrobiem do nasączenia pysznego sosu.
Rozkoszuj się tym sycącym i aromatycznym włoskim klasykiem, który z pewnością stanie się ulubionym w Twojej kuchennej kolekcji!
