Mariusz Lewandowski
Smaczne koreańskie kimchi z żywymi warzywami
Kimchi to tradycyjne danie koreańskie zrobione z fermentowanych warzyw, głównie z kapusty pekińskiej i koreańskich rzodkiewek, przyprawionych różnymi przyprawami. Znane jest z charakterystycznego smaku, chrupiącej konsystencji i wyjątkowej głębokości smaku, która powstaje dzięki fermentacji. Kimchi jest bogate w probiotyki i witaminy, co sprawia, że nie tylko stanowi aromatyczny dodatek do każdego posiłku, ale także jest pożywny.
Składniki:
– 1 średnia kapusta pekińska, około 2 funtów
– 1/4 szklanki soli morskiej
– 5 szklanek wody
– 1 średnia rzodkiewka daikon, pokrojona w słupki
– 4 zielone cebulki, pokrojone na kawałki długości 2,5 cm
– 1 średnia marchewka, pokrojona w słupki
– 1 łyżka imbiru, posiekany
– 5 ząbków czosnku, posiekanych
– 2 łyżki koreańskiego czerwonego chili w płatkach (gochugaru)
– 1 łyżka sosu rybnego (opcjonalnie dla wegetarian)
– 1 łyżka sosu sojowego
– 1 łyżka cukru
Instrukcje:
1. Przygotuj Kapustę: Pokrój kapustę pekińską na ćwiartki a następnie na kawałki wielkości na kęs. Umieść kapustę w dużej misce i dodaj sól morską. Wymieszaj kapustę z solą aż dokładnie pokryje się sólą. Pozostaw na 1-2 godziny, odwracając od czasu do czasu, aby równomiernie osolić.
2. Wypłucz i Odcedź: Gdy kapusta zmięknie, dokładnie wypłucz ją pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Dobrze odcedź i odstaw.
3. Przygotuj Warzywa: W osobnej misce połącz pokrojoną w słupki rzodkiewkę daikon, zielone cebulki i marchewkę. Dodaj posiekany imbir i czosnek.
4. Zrób Pastę Chili: W małej misce wymieszaj razem koreańskie czerwone płatki chili, sos rybny (jeśli używasz), sos sojowy i cukier, aby uzyskać gęstą pastę. Dostosuj ilość płatków chili do swojego poziomu pikantności.
5. Połącz Wszystkie Składniki: Dodaj odcedzoną kapustę do miski z warzywami. Wlej pastę chili na wierzch i użyj rąk (nosić rękawiczki ochronne), aby dokładnie wymieszać wszystko, zapewniając, że warzywa są dobrze pokryte pastą.
6. Pakuj Kimchi: Dokładnie spakuj mieszankę kimchi do czystego, szczelnego słoika szklanego lub pojemnika do fermentacji. Dokładnie dociskaj, aby usunąć pęcherze powietrza i upewnij się, że zalewa pokrywa warzywa.
7. Fermentacja: Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na 1-2 dni, aby rozpocząć proces fermentacji. Możesz umieścić tniemy pod słoikiem, aby złapać nadmiar. Po 1-2 dniach przenieś słoik do lodówki. Kimchi będzie nadal fermentować i rozwijać smak w czasie.
8. Smacznego: Kimchi można jeść świeże, ale najlepiej smakuje po czasie na fermentację. Spróbuj go po tygodniu, aby zobaczyć, jak smaki się rozwinęły. Podawaj jako dodatek do posiłków lub dodaj do innych przepisów, aby dodać smaku i pikantności.
Ten przepis na domowe kimchi dostarcza doskonałego połączenia pikantnych, kwaśnych i wytrawnych smaków, idealnego do dodania pikanterii do każdego posiłku.
