Karol Smith
Wyrusz w kulinarną podróż do Wietnamu z Banh Xeo, żywym wietnamskim naleśnikiem wytrawnym, który uchwyca istotę kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Znany ze swojej złotej, chrupiącej skórki oraz aromatycznego nadzienia, Banh Xeo oferuje kontrast tekstur i smaków, które ekscytują podniebienie przy każdym kęsie. To danie, którego nazwa tłumaczy się jako „skwierczący placek”, nosi swoją nazwę od dźwięku, który ciasto wydaje, gdy trafia na gorącą patelnię, radosna melodia, która zapowiada początek czegoś pysznego.
Tradycyjnie Banh Xeo cieszy się popularnością podczas spotkań rodzinnych, okazji świątecznych oraz przygód kulinarnej ulicy. Te naleśniki mogą być nadziewane różnorodnymi składnikami, prezentując bogactwo świeżych produktów i ziół, które są integralną częścią wietnamskiej kuchni. Serwuj je jako wspaniałą przystawkę lub danie główne, w towarzystwie świeżych ziół do zawijania i pikantnego sosu do zanurzania, który dopełnia tę wytrawną przyjemność.
Składniki:
Do ciasta naleśnikowego:
– 1 szklanka mąki ryżowej
– 1/4 szklanki mąki pszennej
– 1 1/2 szklanki mleka kokosowego
– 1/2 łyżeczki kurkumy
– 1 zielona cebula, drobno posiekana
– Szczypta soli
Do nadzienia:
– 200g boczku wieprzowego, cienko pokrojonego
– 200g krewetek, obranych i oczyszczonych
– 1 cebula, cienko pokrojona
– 100g kiełków fasoli
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– Sól i pieprz do smaku
Do podania:
– Świeże liście sałaty
– Świeże zioła (mięta, bazylia, kolendra)
– Wietnamski sos do zanurzenia (Nuoc Cham)
Instrukcje:
Krok 1: Przygotowanie ciasta naleśnikowego
1. W misce połącz mąkę ryżową, mąkę pszenną i kurkumę. Stopniowo wlewaj mleko kokosowe, mieszając do momentu uzyskania gładkiej konsystencji.
2. Dodaj szczyptę soli i posiekaną zieloną cebulę. Pozwól ciastu odpocząć przez około 20 minut, aby wzmocnić smaki.
Krok 2: Przygotowanie nadzienia
1. Rozgrzej łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż, aż zacznie pachnieć.
2. Zwiększ ogień i dodaj plastry boczku, smaż, aż lekko się zarumienią. Następnie dodaj krewetki i smaż, aż staną się różowe i nieprzezroczyste.
3. Dodaj cebulę, mieszając, aż lekko zmięknie. Dopraw mieszankę solą i pieprzem.
Krok 3: Smażenie Banh Xeo
1. W osobnej nieprzywierającej patelni rozgrzej łyżkę oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu. Wlej chochelkę ciasta na patelnię, kiwając, aby utworzyć cienką, równą warstwę.
2. Gdy brzegi zaczną się chrupać (po około 2-3 minutach), nałóż kilka łyżek nadzienia i małą garść kiełków fasoli na jedną stronę naleśnika.
3. Użyj łopatki, aby złożyć naleśnik nad nadzieniem, tworząc kształt półksiężyca. Smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż naleśnik będzie całkowicie chrupiący i złocisty. Wyjmij i powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
Krok 4: Podanie i Smakowanie!
1. Połóż Banh Xeo na talerzu z dodatkiem świeżych ziół i liści sałaty.
2. Zachęć gości do zawijania kawałków naleśnika w liście sałaty wraz z ziołami, a następnie zanurzania w wietnamskim sosie do zanurzania, aby poczuć eksplozję smaku.
Porady kulinarne:
– Aby uzyskać dodatkową chrupkość, upewnij się, że patelnia jest gorąca przed dodaniem ciasta i wybierz cienką warstwę, aby uzyskać optymalną chrupkość.
– Eksperymentuj z dodatkowymi nadzieniami, takimi jak grzyby, tofu lub sezonowe warzywa, aby zaspokoić różne preferencje dietetyczne.
Propozycje do parowania:
– Banh Xeo doskonale komponuje się z orzeźwiającą szklanką wietnamskiej kawy mrożonej lub chrupiącym, lekko wytrawnym Rieslingiem, aby zbalansować przyprawy i bogactwo dania.
To wszechstronne i wspaniałe danie przeniesie cię na tętniące życiem ulice Wietnamu, zapewniając smakowity ucztę idealną do dzielenia się z bliskimi. Ciesz się teksturami, aromatami przyrządzonymi na ogniu oraz kulinarnymi tradycjami zawartymi w tej chrupiącej rozkoszy. Smacznego, a jak mówią Wietnamczycy, „Chúc ngon miệng!”
Zaskakujący Twist: Banh Xeo, poza podstawami!
Dla tych, którzy mają odwagę zanurzyć się głębiej w świat Banh Xeo, ten wietnamski klasyk oferuje skarbnicę ciekawych faktów i trwałych kontrowersji. Często nazywany „wietnamskim taco”, Banh Xeo budzi ciekawość nie tylko ze względu na smak, ale także na jego znaczenie historyczne i kulturowe.
Czy wiesz, że pochodzenie Banh Xeo nadal jest intensywnie dyskutowane? Podczas gdy niektórzy przypisują jego stworzenie centralnym regionom Wietnamu, inni twierdzą, że to innowacja z południowych regionów. Ta rywalizacja regionalna obejmuje różnice w przepisie, przy czym wersja południowa zazwyczaj zawiera więcej mleka kokosowego, co skutkuje miększym, grubszym naleśnikiem. W przeciwieństwie do tego, wersja centralna tendencję wykazuje cieńszą i bardziej kruchą.
Dlaczego skwierczy? Nazwa „Banh Xeo” dosłownie tłumaczy się jako „skwierczący placek”, ale dlaczego skwierczy? Odpowiedź leży w interakcji ciasta z gorącym olejem, produkując symfonię trzasków, które angażują zarówno uszy, jak i zmysły. To skwierczenie nie jest tylko dźwiękowe; przyczynia się do charakterystycznej chrupkości naleśnika.
Rozważania zdrowotne? Chociaż Banh Xeo to wspaniała przyjemność, warto zauważyć zdrowotne implikacje tego dania. Często smażone na oleju, niektórzy goście mogą szukać zdrowszych modyfikacji. Rekomendacje obejmują użycie patelni nieprzywierających lub nawet smażenie powietrzne, aby ograniczyć olej, zachowując chrupkość.
Debata na tym się nie kończy. Nowoczesność ściera się z tradycją, gdy niektórzy kucharze eksperymentują z nadzieniem, takim jak awokado czy homar, co wzbudza oburzenie purystów. Ta ewoluująca natura Banh Xeo demonstruje jego wszechstronny urok, zdolny do łączenia pokoleń i kulinarnych granic.
Aby dowiedzieć się więcej o wietnamskich kulinarnych radościach, odwiedź Vietnam Travel oraz Nomadic Expeditions. Na jaką intrygującą wariację natknąłeś się?
