Przepyszne i aromatyczne Osso Buco: Bogate i sycące włoskie klasyki

Wyśmienite i aromatyczne Osso Buco: Bogate i sycące włoskie danie klasyczne

Osso Buco to tradycyjne włoskie danie pochodzące z regionu Lombardii. Polega na duszonych łydkach cielęcych gotowanych powoli w bogatym sosie z wina, bulionu, warzyw i pomidorów, dając delikatne, aromatyczne mięso, które rozpływa się w ustach. Zazwyczaj podaje się je z gremolatą, mieszanką skórki cytrynowej, czosnku i pietruszki, co czyni Osso Buco doskonałym centrum każdego wyjątkowego posiłku.

Składniki:
– 4 łydki cielęce (ok. 1,5 cala grubości)
– Sól i świeżo mielony czarny pieprz
– 1/2 szklanki mąki pszennej (do obtaczania)
– 1/4 szklanki oliwy z oliwek
– 1 średnia cebula, drobno posiekana
– 2 średnie marchewki, drobno posiekane
– 2 łodygi selera, drobno posiekane
– 4 ząbki czosnku, posiekane
– 1 szklanka białego wytrawnego wina
– 1 szklanka bulionu wołowego
– 1 puszka (około 14,5 uncji) pomidorów krojonych w kostkę
– 2 gałązki świeżego tymianku
– 2 suszone liście laurowe

Na gremolatę:
– Skórka z 1 cytryny
– 2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej
– 1 ząbek czosnku, posiekany

Instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do 325°F (163°C).
2. Opatul łydki cielęce papierowymi ręcznikami i obficie je posól i posyp świeżo mielonym czarnym pieprzem. Każdą łydkę obtocz w mące, strząsając nadmiar.
3. W dużym, grubym garnku lub rondlu żaroodpornym na płytę, rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj łydki cielęce i obsmaż je z każdej strony aż się zrumienią, około 8 minut. Przełóż łydki na talerz i odstaw na bok.
4. Do tego samego garnka dodaj cebulę, marchewki i seler. Gotuj warzywa aż staną się miękkie i lekko zrumienione, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj kolejną minutę, często mieszając.
5. Wlej białe wino, zeskrobując spieczone resztki z dna garnka. Pozwól winu zaparować aż się zmniejszy o połowę, około 5 minut.
6. Dodaj bulion wołowy, pomidory krojone w kostkę (z sokiem), gałązki tymianku i liście laurowe do garnka. Wróć łydki cielęce do garnka, wciskając je w sos. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
7. Zakryj garnek pokrywką i przełóż go do rozgrzanego piekarnika. Dus łydki cielęce przez 2-2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i będzie opadać z kości.
8. Podczas gdy łydki cielęce się duszą, przygotuj gremolatę, łącząc skórkę cytrynową, posiekaną pietruszkę i posiekany czosnek w małej misce. Dokładnie wymieszaj.
9. Kiedy łydki cielęce będą gotowe, wyjmij garnek z piekarnika i usuń gałązki tymianku i liście laurowe. Podawaj Osso Buco gorące, polewając je bogatym sosem. Posyp każdą porcję dużą ilością gremolaty. Smacznego!