Karol Smith
Soczyste wegańskie enchilady ze szpinakiem i grzybami: Pożywna roślinna uczta
Te enchilady to sycące i aromatyczne danie, które łączy zdrowość szpinaku i grzybów z bogatym smakiem tradycyjnej kuchni meksykańskiej. Idealne na pożywną kolację, te wegańskie enchilady z pewnością zaspokoją twoje kubki smakowe i umilą twoje ciało.
Składniki:
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 średnia cebula, drobno posiekana
– 3 ząbki czosnku, posiekane
– 2 szklanki świeżego szpinaku, posiekane
– 1 szklanka grzybów, pokrojone w plastry
– 1 puszka (15 uncji) czarne fasoli, odcedzone i opłukane
– 1 szklanka ziaren kukurydzy (świeże lub mrożone)
– 1 łyżeczka mielonego kminu
– 1 łyżeczka chili
– Sól i pieprz do smaku
– 8 duże tortille pszenne
– 2 szklanki czerwonego sosu enchilady (gotowego lub domowego)
– 1 szklanka wegańskiego sera, startego
– Świeża posiekana kolendra (do dekoracji)
– Ćwiartki limonki (do podania)
Instrukcje:
1. Przygotowanie nadzienia:
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie miękka i przeźroczysta, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż kolejną minutę, aż zapachnie.
2. Smaż warzywa:
Dodaj szpinak i pokrojone grzyby na patelnię. Smaż, aż grzyby puści sok i szpinak zwiędnie, około 5-7 minut.
3. Połącz składniki:
Wsyp czarne fasole, kukurydzę, kmin, chili, sól i pieprz. Gotuj kolejne 2-3 minuty, aż wszystko się połączy i się podgrzeje.
4. Rozgrzej piekarnik i przygotuj formę do pieczenia:
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż cienką warstwę sosu enchilady na dno dużej formy do pieczenia.
5. Składanie enchilad:
Nałóż hojną ilość nadzienia na każdą tortillę. Zwijaj tortille ciasno i układaj zaczynem do dołu w przygotowanej formie do pieczenia.
6. Dodaj sos i ser:
Rozlej pozostały sos enchilady na zawinięte tortille, upewniając się, że są dobrze pokryte. Posyp startym wegańskim serem na wierzch.
7. Pieczenie enchilad:
Przykryj formę folią aluminiową i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut. Usuń folię i piecz kolejne 10 minut, aż ser się roztopi i się zrumieni.
8. Dekoracja i podanie:
Wyjmij enchilady z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez kilka minut. Posyp świeżo posiekaną kolendrą i podawaj z ćwiartkami limonki.
Smacznego! Wegańskie enchilady ze szpinakiem i grzybami!
