Seweryn Dominsky
Ucieknij do gorącego świata prowincji Syczuan z tym dynamicznym i orzeźwiającym daniem, Kurczakiem Syczuan. Znane lokalnie jako „La Zi Ji”, to danie emanuje wyraźnymi, odważnymi smakami, które charakteryzują kuchnię tego regionu. Główne składniki to ogniste pieprzyki Syczuan, które rozpalają twoje podniebienie swoim unikalnym, odurzającym uczuciem, tworząc kulinarne doświadczenie jak żadne inne. Idealne na chłodny wieczór lub kiedykolwiek masz ochotę na kulinarną przygodę, Kurczak Syczuan to danie, które przynosi ciepło, ekscytację i autentyczność na twój stół.
Składniki:
– 500 g filetu z kurczaka bez kości, pokrojonego na kawałki wielkości kęsa
– Marynata:
– 2 łyżki sosu sojowego
– 1 łyżka wina Shaoxing (lub wytrawnego sherry)
– 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
– 1 łyżeczka oleju sezamowego
– Do smażenia:
– 1 szklanka skrobi kukurydzianej
– Olej roślinny do głębokiego smażenia
– 10 suszonych czerwonych papryczek, bez nasion i pokrojonych na pół
– 2 łyżki ziaren pieprzu Syczuan
– Składniki do smażenia na patelni:
– 4 ząbki czosnku, posiekane
– 1 cal imbiru, cienko pokrojonego
– 2 dymki, pokrojone na kawałki o długości 1 cala
– 1 łyżka sosu sojowego
– 1 łyżka chińskiego octu czarnego
– 1 łyżka cukru
– 1 łyżka oleju sezamowego
Instrukcje:
1. Marynuj kurczaka: W misce połącz sos sojowy, wino Shaoxing, skrobię kukurydzianą i olej sezamowy. Dodaj kawałki kurczaka, upewniając się, że każdy kawałek jest dobrze pokryty mieszanką. Pozwól mu marynować się przez co najmniej 30 minut, aby wchłonął smaki.
2. Pokryj i usmaż kurczaka: Rozgrzej dużą ilość oleju roślinnego w woku lub głębokiej patelni. Podczas rozgrzewania oleju, pokryj zamarynowane kawałki kurczaka skrobią kukurydzianą, strząsając nadmiar. Smaż kurczaka partiami aż do złotego koloru i chrupkości, około 3-4 minut na partię. Usuń i odsącz na papierowych ręcznikach.
3. Przygotuj aromaty: W tym samym woku, usuń wszelkie pozostałości oleju, zostawiając około 1 łyżki. Na średnim ogniu dodaj suszone papryczki i ziarna pieprzu Syczuan. Smaż je aż poczujesz aromat, około 1-2 minut, uważając, aby ich nie spalić.
4. Dodaj bogactwo smaku: Wprowadź czosnek, imbir i dymki do woka. Smaż przez kolejne 2 minuty, aż będą aromatyczne, a następnie dodaj usmażone kawałki kurczaka.
5. Wymieszaj sos: Połącz sos sojowy, ocet czarny, cukier i olej sezamowy w małej misce. Wlej ten sos na kurczaka, mieszając, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty pikantną, kwaśną i słoną mieszanką.
6. Połącz wszystko: Wymieszaj wszystko jeszcze przez minutę, aby sos nieco zgęstniał, a kurczak był idealnie pokryty. Dostosuj przyprawy, jeśli to konieczne.
Wskazówki dotyczące gotowania:
– Dla dodatkowej warstwy smaku, podpraż ziarna pieprzu Syczuan przed dodaniem ich do woka.
– Dostosuj poziom ostrości poprzez zmianę liczby suszonych papryczek według własnych upodobań.
Propozycje podania:
Podawaj Kurczaka Syczuan na poduszce gotowanego ryżu jaśminowego lub obok aromatycznego ryżu smażonego, aby wchłonąć wszystkie te pyszne soki. Połącz go z chrupiącą sałatką z ogórka lub gotowanym brokułem, aby uzupełnić ognisty urok dania. Schłodzony szklanka herbaty jaśminowej również pomoże zrównoważyć ostrość, czyniąc ten posiłek prawdziwie harmonijnym doświadczeniem kulinarnym.
Kurczak Syczuan obiecuje przenieść twoje zmysły do serca Chin, oferując ekscytujące i niezapomniane doświadczenie kulinarne w zaciszu twojego domu. Ciesz się przygodą!
Kurczak Syczuan: Pyszne danie z kontrowersyjną historią
Kurczak Syczuan, znany jako „La Zi Ji” w swoim rodzinnym regionie, jest podstawą kuchni Syczuan, znaną z wyraźnych, odurzających i pikantnych smaków. Ale poza pysznym smakiem, istnieją intrygujące, słabiej znane fakty i kontrowersje związane z tym ognistym daniem.
Czy wiesz, że słynny efekt odurzający pieprzyków Syczuan, znanych jako „huajiao”, nie jest spowodowany ciepłem? Zamiast tego jest wynikiem związku chemicznego hydroksy-alfa sanshool. Interaguje z receptorami nerwowymi w sposób podobny do tego, jak gazowanie powoduje mrowienie na języku. To unikalne uczucie fascynuje naukowców zajmujących się żywnością i gastronomów na całym świecie.
Chociaż Kurczak Syczuan jest popularny na całym świecie, wzbudza debaty na temat autentyczności. Styl gotowania Syczuan używa szeroko sosu sojowego, jednak niektórzy purysiści twierdzą, że wiele międzynarodowych wersji nadmiernie polega na tym składniku, osłabiając autentyczny ostry smak smaków Syczuan. Lokalne modyfikacje często mają na celu uczynienie go bardziej przystępnym dla różnych gustów, ale jednocześnie stawiają wyzwanie w zachowaniu tradycyjnych przepisów.
Jednym z częstych pytań jest: Czy można przygotować Kurczaka Syczuan bez głębokiego smażenia? Zdecydowanie! Niektórzy świadomi zdrowia kucharze wybierają pieczenie lub smażenie powietrzem kurczaka, aby zmniejszyć spożycie oleju, nie rezygnując z charakterystycznej chrupkości dania.
Dla tych, którzy lubią kulinarne podróże, odkrywanie więcej na temat kuchni Syczuan otwiera królestwo różnorodnych, aromatycznych potraw. Zajrzyj do zasobów takich jak China Highlights, aby dowiedzieć się więcej o fascynującej kulturze i stylach kulinarnych tej żywej chińskiej prowincji.
Przyjmij odważną istotę Kurczaka Syczuan, szanując jednocześnie jego kulturowe korzenie, i wzbogacaj swój stół o szczyptę historycznej intrygi!
