John Washington
Papryka nadziewana quinoa z polewą z guacamole
Opis: To urocze danie łączy w sobie zdrowe walory quinoa oraz żywiołowe smaki guacamole. Papryki są nadziewane aromatycznym mieszankiem quinoa bogatym w białko i błonnik, a następnie polewane orzeźwiającym guacamole, by dodać kremowego, pikantnego twistu. Doskonałe na zdrowy, kolorowy obiad lub kolację, która z pewnością zaspokoi Twoje kubki smakowe.
Składniki:
– 4 duże papryki (w dowolnym kolorze)
– 1 szklanka quinoa, wypłukana
– 2 szklanki bulionu warzywnego
– 1 puszka czarne fasoli, odcedzona
– 1 szklanka ziaren kukurydzy (świeża lub mrożona)
– 1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
– 1/2 szklanki pomidorki cherry, przekrojone na pół
– 1/4 szklanki świeża kolendra, posiekana
– 2 łyżeczki mielonej kminu
– 1 łyżeczka wędzonej papryki
– Sól i pieprz do smaku
– 2 awokado, obrane i pozbawione pestek
– 1 limonka, wyciśnięty sok
– 1 mały ząbek czosnku, posiekany
– 1 papryczka jalapeno, drobno posiekana (opcjonalnie)
– Oliwa z oliwek do smażenia
Instrukcje:
1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F).
2. Ugotuj quinoa w bulionie warzywnym zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, zazwyczaj około 15 minut, aż będzie puszysta. Odstaw.
3. Przygotuj papryki obcinając górne części i usuwając nasiona oraz błony wewnątrz. Natrzyj z zewnątrz odrobiną oliwy z oliwek.
4. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną czerwoną cebulę i podsmaż, aż stanie się przezroczysta, około 5 minut. Dodaj kukurydzę, czarną fasolę, pomidorki cherry, kmin, wędzoną paprykę, sól i pieprz. Gotuj kolejne 5 minut.
5. Wymieszaj ugotowaną quinoa z warzywnym mieszanką. Wsyp posiekaną kolendrę i dostosuj przyprawy, jeśli trzeba.
6. Nadziej papryki mieszanką quinoa, delikatnie dociskając, by dobrze je wypełnić. Umieść nadziewane papryki w naczyniu żaroodpornym i przykryj folią aluminiową.
7. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 25-30 minut, aż papryki będą miękkie, ale wciąż zachowają kształt.
8. Podczas gdy papryki się pieką, przygotuj guacamole. W średniej misce zmiażdż awokado z sokiem z limonki, czosnkiem i posiekaną papryczką jalapeno (jeśli używasz). Dopraw solą do smaku.
9. Gdy papryki będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
10. Podawaj nadziewane papryki quinoa z obficie polewą guacamole na wierzchu. Udekoruj dodatkową kolendrą, jeśli chcesz.
Rozkoszuj się tym kolorowym i pożywnym posiłkiem, który łączy w sobie zaspokajającą chrupkość papryki, kremową wyborność guacamole i bogate smaki quinoa!
