Papryka faszerowana quinoa z sosem ziółno-cytrynowym

Quinoa-Stuffed Bell Peppers with Herb-Lemon Dressing

Quinoa-Stuffed Bell Peppers with Herb-Lemon Dressing to pyszne i zdrowe danie, które łączy białkową wartość odżywczą quinoa z żywą słodyczą papryki. Danie to jest podniesione do rangi przez orzeźwiający sos ziołowo-cytrynowy, co czyni je doskonałym wyborem zarówno na lunch, jak i obiad. Nie tylko zachwyca wyglądem, ale także jest bogate w składniki odżywcze, co sprawia, że zyskuje popularność wśród entuzjastów zdrowego stylu życia.

Składniki:

• 4 duże papryki (czerwone, żółte lub zielone)
• 1 szklanka quinoa
• 2 szklanki bulionu warzywnego lub wody
• 1 mała czerwona cebula, drobno pokrojona
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 1 szklanka czarne fasoli, odcedzonej i opłukanej
• 1 szklanka ziaren kukurydzy (świeżej lub mrożonej)
• 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cytryna (starta skórka i sok)
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• Sól i pieprz do smaku

Instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Odcinaj górne części papryki i wyjmij pestki oraz błony. Ustaw je pionowo w naczyniu żaroodpornym.
2. Opłucz quinoę pod zimną wodą. W średnim rondlu, połącz quinoę z bulionem warzywnym (lub wodą) i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut lub aż płyn zostanie wchłonięty, a quinoa stanie się miękka. Użyj widelca, aby rozweselić i odstaw na bok.
3. W dużej misce wymieszaj ugotowaną quinoę, czerwoną cebulę, pomidorki koktajlowe, czarną fasolę, kukurydzę i posiekaną pietruszkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Wypełnij każdą paprykę mieszaniną quinoi, delikatnie dociskając, aby wypełnić je całkowicie. Polej 1 łyżką oliwy z oliwek po nadzieniu papryki.
5. Przykryj naczynie do pieczenia folią aluminiową i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 30 minut. Zdejmij folię i piecz przez kolejne 10 minut, aż papryki będą miękkie i lekko zrumienione.
6. Podczas gdy papryki się pieką, przygotuj sos ziołowo-cytrynowy. W małej misce wymieszaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek, startą skórkę cytrynową, sok z cytryny i suszone oregano. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Gdy papryki będą gotowe, polej je sosem ziołowo-cytrynowym i podawaj natychmiast. Smacznego z Quinoa-Stuffed Bell Peppers with Herb-Lemon Dressing!