John Washington
Ostry Karnatański Bisi Bele Bath: Ognisty Mieszanka Ryżowa z Soczewicą
Bisi Bele Bath to tradycyjne danie pochodzące z Karnataki, stanu na południu Indii. Ta sycąca i ostra mieszanka ryżu i soczewicy nasączona jest aromatycznymi przyprawami i pełna warzyw, tworząc pełny i kojący posiłek. Jego nazwa tłumaczy się jako „gorący ryż soczewicowy” i doskonale łączy w sobie ostrość, kwasowość i wyraziste smaki. Podawaj go z raitą lub chrupiącymi papad dla wyśmienitego, kojącego posiłku.
Składniki:
Dla Ryżu i Soczewicy:
– 1 szklanka ryżu
– 1/2 szklanki toor dal (soczewica grochowa)
– 4 szklanki wody
Dla Mieszanki Warzyw:
– 1/2 szklanki pokrojonych marchewek
– 1/2 szklanki pokrojonych ziemniaków
– 1/2 szklanki pokrojonych zielonych fasolek
– 1/2 szklanki zielonych groszków
– 1/2 szklanki pokrojonej papryki
– 1 średni pomidor, pokrojony
– 1 średnia cebula, drobno pokrojona
Dla Pasty Przypraw (Bisi Bele Bath Powder):
– 1 łyżka chana dal (podwójne ciecierzycy)
– 1 łyżka urad dal (podwójna czerwona soczewica)
– 4-5 suszonych czerwonych papryczek
– 1 łyżeczka ziaren kolendry
– 1/2 łyżeczki ziaren kminu
– 1/4 łyżeczki nasion kozieradki
– 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
– 1/2 cala cynamonu
– 2 goździki
– 2 łyżki startej kokosowej (świeżej lub suszonej)
– 1 łyżka pasty tamarindowej
– 1/2 łyżeczki kurkumy
– 1 łyżka jaggery (lub brązowego cukru)
– Sól do smaku
– 3 łyżki oleju/ghee
Do Zasmażki:
– 1 łyżeczka nasion gorczycy
– 1/2 łyżeczki asafoetidy
– 2 gałązki listków curry
– 2 łyżki orzechów nerkowca, opcjonalnie
Instrukcje:
Krok 1: Przygotuj Ryż i Soczewicę
1. Przeplucz ryż i toor dal osobno pod bieżącą wodą.
2. Ugotuj ryż i toor dal razem z 4 szklankami wody w szybkowarze aż do miękkości (około 3-4 gwizdków). Alternatywnie, można je ugotować w garnku do momentu, gdy będą miękkie.
Krok 2: Przygotuj Pastę Przypraw
1. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i suchyśćzastał szpargał chana dal, urad dal, suszone czerwone papryczki, ziarna kolendry, ziarno kminu, nasiona kozieradki, ziaren pieprzu czarnego, cynamon i goździki, aż będą aromatyczne i złocisto-brązowe.
2. Zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć.
3. Zmiel prażone przyprawy wraz ze startą kokosową i pastą tamarindową na gładką pastę, dodając trochę wody, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Krok 3: Gotuj Warzywa
1. W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oleju/ghee na średnim ogniu.
2. Dodaj pokrojoną cebulę i podsmaż aż zezłoci się.
3. Dodaj pokrojone marchewki, ziemniaki, zielone fasolki, zielone groszki i paprykę.
4. Wymieszaj z pokrojonym pomidorem i gotuj, aż warzywa delikatnie zmiękną.
Krok 4: Połącz Wszystko
1. Dodaj ugotowany ryż i soczewicę do garnka z warzywami.
2. Dodaj zmieloną pastę przypraw, kurkumę, jaggery i sól.
3. Dodaj wystarczająco wody, by uzyskać średnio gęstą konsystencję, zazwyczaj około 2-3 szklanki.
4. Gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aby smaki się połączyły.
Krok 5: Zasmażka
1. W małej rondlu rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju/ghee na średnim ogniu.
2. Dodaj nasiona gorczycy i pozwalaj im strzelać.
3. Dodaj asafoetidę, liście curry i orzechy nerkowca (jeśli używasz). Smaż aż orzechy nerkowca będą złocisto-brązowe.
4. Wlej zasmażkę do Bisi Bele Bath i dokładnie wymieszaj.
Propozycja Podania:
Podawaj Bisi Bele Bath ciepły, udekorowany świeżymi listkami kolendry, wraz ze schłodzoną raitą i chrupiącymi papad dla pełnego posiłku.
Smacznego! Ciesz się kojącymi i wyrazistymi smakami Karnataki na Twoim talerzu.
