John Washington
Wyobraź sobie siebie na tętniącym życiem rynku w Buenos Aires, otoczonym żywymi kolorami, radosną muzyką i kuszącym zapachem świeżo pieczonych wypieków. Tam, ukryte wśród ożywionej rozmowy i śmiechu, znajdziesz ulubiony skarb kulinarny, który od pokoleń rozgrzewa serca i brzuchy lokalnych mieszkańców: empanadas z wołowiną, czyli „эмпанадас с говядиной”. Te empanadas są świętem bogatego dziedzictwa kulinarnego Argentyny, łącząc smaki i techniki przywiezione przez hiszpańskich osadników z lokalnymi składnikami. Rezultatem jest ciasto, które otula pikantne, doprawione mięso wołowe w chrupiącej złotej skorupie.
Empanadas to tostowane paki radości, często cieszone podczas rodzinnych spotkań, festynów lub po prostu w chwilach zasłużonego rozpieszczenia. Te małe kieszonki radości nie tylko eksplodują satysfakcjonującymi smakami umami, ale także są umiarkowanym przysmakiem, mającym około 250 kalorii na sztukę. Każdy kęs tych empanadas dostarcza harmonijnej mieszanki doprawionej mielonej wołowiny, delikatnych cebul i odrobiny słodyczy z rodzynek, wszystko owijane w cienkie, domowe ciasto.
Ten kuszący przepis prowadzi cię do odtworzenia autentycznego smaku argentyńskich empanadas z wołowiny w twojej kuchni, przynosząc smak Pampas na twój stół.
Składniki:
Na ciasto:
– 2 i 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
– 1/2 łyżeczki soli
– 1/2 szklanki niesolonego masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
– 1 duże jajko
– 1/3 szklanki zimnej wody
– 1 łyżka białego octu
Na nadzienie:
– 1 łyżka oleju roślinnego
– 1 średnia cebula, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 1 funt mielonej wołowiny
– 1 łyżeczka mielonego kminu
– 1 łyżeczka wędzonej papryki
– 1/2 łyżeczki chili w proszku
– Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
– 1/4 szklanki rodzynek
– 1/4 szklanki zielonych oliwek, posiekanych
– 2 jajka na twardo, pokrojone
– 1 łyżka świeżej pietruszki, posiekanej (opcjonalnie)
Do składania i pieczenia:
– 1 jajko, roztrzepane (do glazury)
Instrukcje:
1. Przygotuj ciasto:
– W dużej misce połącz mąkę i sól. Dodaj pokrojone w kostkę masło, a za pomocą noża do ciasta lub palców, wetrzyj masło w mąkę, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy.
– W małej misce roztrzep jajko, a następnie wymieszaj z zimną wodą i octem. Stopniowo wlej do mieszaniny mąki, mieszając, aż ciasto się połączy.
– Przełóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i delikatnie zagniataj, aż stanie się gładkie. Podziel ciasto na 12 równych części, uformuj w kulki, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
2. Przygotuj nadzienie:
– Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smażąc, aż będą miękkie i przezroczyste.
– Dodaj mieloną wołowinę, rozdrabniając ją łyżką. Gotuj, aż się zrumieni, a następnie odlej nadmiar tłuszczu, jeśli to konieczne.
– Przypraw mięso kminem, wędzoną papryką, chili w proszku oraz solą i pieprzem do smaku. Wmieszaj rodzynki, oliwki i jajka na twardo, dobrze mieszając. Zdejmij z ognia i pozwól, aby nadzienie lekko ostygło przed złożeniem empanadas.
3. Składanie empanadas:
– Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
– Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdy kawałek schłodzonego ciasta na cienki okrąg o średnicy około 5-6 cali.
– Umieść w centrum każdego okręgu około 2 łyżki nadzienia. Złóż ciasto nad nadzieniem, formując półksiężyc i zaciśnij brzegi, aby je zamknąć. Zrób ząbkowane brzegi widelcem lub skręć je, aby utworzyć kształt przypominający sznurek.
– Ułóż złożone empanadas na przygotowanej blasze do pieczenia i posmaruj je roztrzepanym jajkiem, aby uzyskać złoty kolor.
4. Pieczenie:
– Piecz empanadas w nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut, aż będą złociste i chrupiące.
Wskazówki kulinarne:
– Aby uzyskać dodatkowo kruchą skórkę, schłodź złożone empanadas przez 15 minut w lodówce przed pieczeniem.
– Eksperymentuj z nadzieniem, dodając pokrojone papryki lub odrobinę czerwonego wina dla dodatkowej głębi smaku.
Propozycje podania:
– Podawaj te empanadas na ciepło z boku zielonej sałatki polanej pikantnym vinaigrette lub z sosem chimichurri.
– Połącz z schłodzonym argentyńskim Malbeciem lub orzeźwiającą szklanką mrożonej yerba mate, aby w pełni poczuć argentyńskie doznania.
Zaproś rodzinę i przyjaciół do swojej kuchni i cieszcie się tymi pysznymi empanadas z wołowiną razem. Każdy pyszny kęs przybliży cię do bogatych tradycji i smaków Argentyny!
Odkryj ostateczny przewodnik po argentyńskich empanadas z wołowiny
Najczęściej zadawane pytania:
Jakie są korzyści odżywcze empanadas z wołowiny?
Empanadas nie tylko pobudzają zmysły, ale także dostarczają umiarkowanej dawki składników odżywczych. Z około 250 kaloriami na porcję, otrzymujesz zrównoważoną dawkę białka z wołowiny i jajek oraz niezbędne witaminy i minerały z warzyw.
Czy mogę zastąpić składniki w nadzieniu empanady?
Absolutnie! Chociaż tradycyjny przepis zawiera wołowinę i niektóre przyprawy, śmiało dostosowuj nadzienie do swoich preferencji. Możesz zamienić mieloną wołowinę na kurczaka lub indyka, jeśli preferujesz lżejszą opcję. Dla wegetarian, pokrojone pieczarki lub soczewica będą sycącą alternatywą.
Jaki jest najlepszy sposób na przechowywanie pozostałych empanadas?
Pozostałe empanadas można wygodnie przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Aby zapewnić dłuższe przechowywanie, zamroź je na okres do 2 miesięcy. Podgrzej w nagrzanym piekarniku w temperaturze 350°F (175°C), aż będą ciepłe, aby przywrócić ich chrupiącą strukturę.
Wskazówki i triki:
– Wzmocnij smak dzięki marynacji: Aby uzyskać bogatszy profil smakowy, zamarynuj wołowinę w mieszance przypraw oraz odrobiną czerwonego wina przez co najmniej godzinę przed gotowaniem. Ta technika wpływa na głębszy smak mięsa, czyniąc twoje empanadas jeszcze bardziej pysznymi.
– Perfekcja ciasta: Upewnij się, że masło jest schłodzone, ponieważ użycie zimnego masła jest kluczowe dla uzyskania pożądanej, kruchej tekstury w cieście empanady.
Regionalne wariacje:
Argentyna jest znana z różnorodnych regionalnych wariacji empanad. Dla pikantnego akcentu spróbuj stylu „Salteña” z prowincji Salta, który zawiera pikantne papryki i kukurydzę w nadzieniu. Alternatywnie, empanadas „Tucumán” często mają wilgotne nadzienie z ziemniakami.
Techniki gotowania:
– Alternatywa smażenia: Jeśli preferujesz bardziej rozpustną wersję, rozważ głębokie smażenie empanadas zamiast ich pieczenia. Metoda ta skutkuje wyjątkowo chrupiącą skórką, przypominającą tradycyjne street food.
– Metoda gotowania na parze: Dla osób, które zwracają uwagę na kalorie, gotowanie empanadas na parze to alternatywa, która zachowuje smaki bez dodatkowego tłuszczu.
Wskazówki dotyczące zrównoważonego rozwoju:
– Wybierz wołowinę pochodzącą z lokalnych, wypasanych na trawie bydła, aby zmniejszyć swój ślad węglowy i wspierać zrównoważone praktyki rolnicze.
– Wykorzystuj sezonowe warzywa lub resztki, aby zmniejszyć marnotrawstwo żywności i eksperymentować z różnymi profilami smakowymi w empanadas.
Wybierz się w kulinarną podróż do Argentyny, tworząc te empanadas w domu, i ciesz się ich długą tradycją zbliżania ludzi. Kusząca mieszanka smaków w każdym kęsie nie tylko zaspokoi twój głód, ale także zanurzy cię w tętniącej życiem kulturze tego pięknego kraju. Aby znaleźć więcej interesujących tematów kulinarnych i przepisów, odkryj Food Network.
