Meksykańskie papryki faszerowane quinoa

Meksykańskie Papryki Faszerowane Quinoa

To kolorowe i pełne składników danie składa się z papryk faszerowanych aromatycznym połączeniem quinoa, czarnej fasoli, kukurydzy i przypraw. Jest to doskonałe połączenie tekstury i smaku, które jest zarówno sycące, jak i zdrowe. Idealne na obiad bądź kolorowy dodatek do potlucku, te Meksykańskie Papryki Faszerowane Quinoa z pewnością przypadną do gustu wszystkim.

Składniki ###

Na faszerowane papryki:
– 4 duże papryki (dowolnego koloru), wierzch odcięty i nasiona usunięte
– 1 szklanka quinoa, opłukana
– 1 puszka czarnej fasoli, odcedzona
– 1 szklanka ziaren kukurydzy (świeża lub mrożona)
– 1 mała czerwona cebula, pokrojona w kostkę
– 1 jalapeno, bez pestek i posiekane (opcjonalnie)
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 1 szklanka pokrojonych pomidorów (z puszki lub świeżych)
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 1 łyżeczka mielonego kminu
– 1 łyżeczka chili
– Sól i pieprz do smaku
– 1 ½ szklanki startego sera (cheddar, Monterey Jack lub mieszanka)

Do dekoracji i podania: ###
– Świeża kolendra, posiekana
– Plastry awokado lub guacamole
– Ćwiartki limonki
– Śmietana lub jogurt grecki (opcjonalnie)

Instrukcje ###

1. Przygotowanie quinoa:
– Umieść quinoa w średnim rondlu z 2 szklankami wody.
– Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż woda się wchłonie, a quinoa będzie puszysta.
– Zdejmij z ognia i odstaw na bok.

2. Przygotowanie nadzienia:
– W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
– Dodaj pokrojoną czerwoną cebulę i gotuj przez około 3 minuty, aż zmięknie.
– Dodaj posiekany czosnek i jalapeno, gotując kolejną minutę, aż zapach rozniesie się.
– Wymieszaj kmin, chili, szczyptę soli i pieprzu.
– Dodaj kukurydzę, czarną fasolę i pokrojone pomidory.
– Gotuj przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż wszystko się zgrzeje.

3. Połączenie z quinoa:
– Dodaj ugotowaną quinoa do rondla z warzywami.
– Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
– Dostosuj przyprawy do smaku, dodając ewentualnie więcej soli i pieprzu.

4. Faszerowanie papryk:
– Rozgrzej piekarnik do 190°C.
– Ułóż papryki w naczyniu żaroodpornym.
– Nałóż mieszankę quinoa do każdej papryki, dokładnie je napełniając.
– Posyp każdą paprykę startym serem.

5. Pieczenie papryk:
– Przykryj naczynie folią aluminiową.
– Wstaw do rozgrzanego piekarnika na 30 minut, aż papryki będą miękkie.
– Zdejmij folię i piecz przez kolejne 10 minut, aż ser się roztopi i zezłoci.

6. Podanie:
– Wyjmij faszerowane papryki z piekarnika i przestudź nieco.
– Udekoruj pokrojoną świeżą kolendrą.
– Podawaj z plasterkami awokado lub guacamole, ćwiartkami limonki i opcjonalnie ze śmietaną lub jogurtem greckim.

Smacznego!